39;язаної з цим дуже високою гігроскопічністю. Навіть після 4-6 місячної витримки солі в буртах на відкритому повітрі з метою вимивання сторонніх сполук, що знаходяться на поверхні кристалів, гігроскопічність змінюється не суттєво. Тому питома вага садочної солі в загальному виробництві солі не великий.
Дрібнокристалічний є дуже дрібна виварювальна сіль повністю проходить при просіюванні через сито зі стороною квадратного перетину 0,8 мм і на 95% - через сито з розміром отвору 0,5 мм. p> Немолота сіль буває декількох видів: комове (глибовий) у вигляді шматочків 3-50 кг, допускається до 10% домішки шматків до 3 кг; дробова і зернова повинна мати зерно розміром не більше 40 мм.
Мелена сіль буває різного походження (кам'яна, самосадочная, садочна) і різної крупності помелу; може бути сіяною і несеяной.В залежності від розміру зерен мелену сіль поділяють на номери помолов, встановлюваних просіву.
За якістю кухонну сіль ділять на сорти: В«ЕкстраВ», вищий, 1-й і 2-й. Сорт залежить від вмісту чистого хлористого натрію і нерозчинних у воді речовин. На органолептичні показники солі негативно впливає підвищений вміст мінеральних домішок. Так, хлористі солі магнію і кальцію надають їй зайву гігроскопічність.
Сіль, з високим вмістом заліза, застосовувана при засолюванні жиросодержащих продуктів, утворює іржаві або бурі плями. Кальцій додає солі грубий лужної смак, магній - гіркота. При вживанні солі з підвищеним вмістом калію відзначається першіння в горлі, нудота і головний біль.
Сіль з добавками
В якості добавок можуть використовуватися тільки речовини, дозволені органами Держсанепідслужби і мають затверджені норми і методи контролю їх змісту.
В якості протівослежівающее добавки дозволено використовувати ферроцівнід калію, стеарати, карбонат кальцію, карбонат магнію.
Харчову кухонну сіль для лікувальних і профілактичних цілей випускають з добавками: йоду (йодована сіль), фтору (фторированная сіль), йоду і фтору (йодованих-фторированная сіль).
йодит калію і йодат калію застосовують для виварної солі, для кам'яної солі - йодат калію. З добавкою йоду проводиться сіль сортів В«ЕкстраВ», вищий і 1-й, кам'яна сіль сортів вищий і 1-й помолов № 0 і № 1. Під всіх випадках масова частка йоду повинна дорівнювати 40 мкг/кг. Фтористого калію додають з розрахунку вмісту масової частки фтору.
Масова частка вологи в харчовій солі з добавками не повинна перевищувати 1% (для порівняння - у харчовій кухонної виварної солі без добавок В«ЕкстраВ» масова частка вологи повинна бути не більше 0,1%, вищого і першого сорту - Не більше 0,70%). p> У кухонної і йодованої солі допускається вміст токсичних елементів (в мг/кг), не більше:
Свинцю - 2,0 мг/кг
миш'як - 1,0 мг/кг
Кадмію - 0,1 мг/кг
Ртуть - 0,1 мг/кг, для лікувально-профілактичної солі і солі В«ЕкстраВ» не більше - 0,01 мг/кг
Меді - 3,0 мг/кг
Цинку - 10,0 мг/кг
ценз - 137300 Бк/кг
Стронцію - 90100 Бк/кг.
2. Експертиза харчової кухонної солі
Органолептичними методами в кухонної солі оцінюють зовнішній вигляд, колір, смак і запах.
Зовнішній вигляд і ступінь подрібнення оцінюють візуально і на дотик, характеризуючи сіль як порошкоподібну, грудкувату, зернисту, злиплу і т.д. Забруднення, тобто механічні вкраплення сторонніх часток, помітні на око не допускаються. Тільки в кам'яній солі Артемівського родовища допускається вміст темних частинок ангідриду до 2%. При оцінці зовнішнього вигляду солі слід враховувати, що:
У всіх сортах солі не допускається наявність сторонніх механічних домішок, не пов'язаних з походженням і способом виробництва солі;
Соль 1-го і 2-го сорту має білий або сірий з відтінками колір залежно від походження і способу виробництва;
У солі вищого, 1-го і 2-го сортів допускається наявність темних частинок в межах змісту нерозчинних у воді залишку та оксиду заліза;
У йодованої солі допускаються слабкий запах йоду.
Для визначення кольору солі розсипають тонким шаром на чистий аркуш білого паперу.
Сіль сорту В«ЕкстраВ» і вищого сорту повинна мати білий колір, для всіх інших сортів солі в залежності від родовища допускаються відтінки: сіруватий, жовтуватий, рожевий.
Запах солі визначають безпосередньо після розтирання її у фарфоровій ступі. Кількість солі повинно бути не менше 20 м.
Смак солі визначають у 5 -% водному розчині. Сіль не повинна мати ніякого запаху, смак розчину солі повинен бути чисто солоним, без сторонніх присмаків.
При органолептичної оцінки солі звертають увагу на наявність дефектів, які виникають при зберіганні.
Злежування солі в грудки або суцільний моноліт - це основний дефект, який виникає при зберіганні солі в приміщеннях з підвищеною вологістю (понад 76%). При цьому кристалики солі зчіплюються між собою. Сприяє злежуванню під...
