я цього регіону, - це практично повна відсутність орних площ, що не посипаних камінням різного розміру. Справа в тому, що, по-перше, по всій території Карелії кілька тисяч років тому пройшов льодовик і залишив серйозні сліди, а по-друге, Балтійський щит (геотектонічна плита, на якій знаходиться цей регіон) колись був зоною активності вулканів, тому рівних площ, придатних для обробітку достатньої кількості злакових культур, тут дуже мало. Територія Карелії - це хвойний ліс, скелі, камені, озера, річки, струмки і перешийки між озерами. p> Природа зумовлює не тільки раціон, але й ментальність проживають на даній території людей. Карели - люди, дивно тонко розуміючі природу.
Багато з них спілкуються з нею на рівних - розмовляють з лісом, деревами, озерами, птахами, - люблять і бережуть її. І природа відповідає їм взаємністю. Дари лісу і озер для мешканців регіону є в повному розумінні цього слова основою життя. Карели, вепси і помори настільки добре розбираються в рибі, грибах, ягодах, північних тайгових рослинах, мешканцях лісу, що звичайному міській людині навіть у голову не прийде, з яких продуктів може складатися обід карела.
Основа карельської кухні - це простота і свіжість продуктів. У процесі її вивчення з'ясувалося: у карельському мові немає слова В«смаженийВ». Карели нічого не смажили - вони гасили, варили, пекли, сушили, в'ялили, солили, маринували. Тому при проектуванні ресторану та виборі технологічного обладнання основним правилом було використання традиційних способів приготування їжі.
Основними відвідувачами ресторану повинні були стати приїжджі, в першу чергу організовані групи і одиночні туристи з Скандинавських країн, які складають основу туристичного потоку за кордону. Друга група відвідувачів - наші співвітчизники, які відвідують Карелію для відпочинку або роботи. Тому основними каналами рекламних комунікацій стали туристичні агентства, поїзди і готелі. Попереднім етапом сегментування споживачів стало соціологічне дослідження карельських турпотоків.
Сегментування споживачів
1. Іноземні туристи
фЂЃ‘ з Фінляндії, Швеції, Норвегії,
фЂЃ‘ англомовні.
2. Російськомовні туристи:
фЂЃ‘ з Москви;
фЂЃ‘ з Санкт-Петербурга;
фЂЃ‘ з регіонів Росії;
фЂЃ‘ з країн СНД. p> 3. Делегації:
фЂЃ‘ державні;
фЂЃ‘ культурні;
фЂЃ‘ спортивні;
фЂЃ‘ бізнес-делегації.
4. Жителі Петрозаводська. C урахуванням даного сегментування споживачів у процесі підбору персоналу виникла додаткове завдання: працівники, які спілкуються з клієнтами, повинні були володіти англійською або фінським мовою на хорошому рівні.
При реалізації проекту ставка робилася на його унікальність - це був перший національний карельський ресторан в Росії. Незважаючи на те що основою бізнесу було надання послуги (харчування), ресторан за задумом автора повинен був стати своєрідним В«перехрестям комунікаційВ», В«вікном в КареліюВ», причому в іншу Карелію: справжню, древню, казкову, лісову, В«СмачнуВ». p> Концепція ресторану мала на увазі, що це буде якась презентаційна майданчик Карелії.
У етноресторане споживач зможе познайомитися не тільки з кухнею карельських народів, а й з основними символами території, деякими звичаями, почути народну музику, виконувану на національних інструментах, побачити національні костюми, відзначити народні свята, купити сувеніри, турпутівки та екскурсії по регіону. І найголовніше - відвідувач ресторану повинен був побачити традиційне житло Карела, відчути запахи, почути звуки, помацати все руками, відчути дух сільської хати.
Завдання перед проектувальниками стояла непроста: з напівпідвального приміщення в житловому будинку в центрі міста потрібно було зробити ресторан, який би з історичною достовірністю повторював внутрішню архітектуру повністю дерев'яної хати карельського селянина XVIII-XIX ст. - З пічкою, особливими кімнатами, що відображають спосіб життя конкретного члена сім'ї, різнорівневими по висоті приміщеннями та особливим духом північного гостинності.
Концепцію приміщень ресторану розробляла Ірина Коровіна, спеціаліст з побуті народів Карелії. Основна думка полягала в тому, що кожне окреме приміщення (VIP-кабінети для відвідувачів) являло собою копію житла конкретної людини - члена карельської сім'ї в те чи інше історичний час. У підсумковому варіанті були відтворені такі приміщення:
фЂЃ‘ первісна печера з петрогліфами на стінах;
фЂЃ‘ велика карельська світлиця з пічкою (рис. 1);
фЂЃ‘ кабінет за грубкою (рис. 2);
фЂЃ‘ банкетний зал в стилі епохи городищ Середньовіччя;
фЂЃ‘ кімната молодят;
фЂЃ‘ кімната поморської баби-чаклунки;
фЂЃ...
