НЕ допускається
0,5
У таблиці 4 представлена ​​технологія отримання консервованих огірків з коротким описом окремих технологічних стадій.
Таблиця 4. - Технологія виробництва консервованих огірків. br/>
Найменування
операції
Технологічний режим
Обладнання
Призначення
операції
Отриманий
напівфабрикат
або продукт
1
2
3
4
5
1. Прибирання
огірків
Машині зрізає рослини, відокремлює плоди в ящики за допомогою конвеєра
Угорська
збиральна машина VU, ведена трактором
Механізація
збірки врожаю,
зменшення пошкоджених плодів
Зібрані
плоди
2. Мийка
Плоди відмивають
в проточній воді
Мийна
машина, вода
Очищення плодів
від забруднень
Чистий, від-ділений від
залишків зем-лі продукт
3. Сортування
У сортірователе відбраковуються
плоди значної товщини, на транспортері відбраковуються
плоди неправильної форми
Сортірователь,
транспортер
Сортування плодів на два сорти
по діаметру -
менш і більше 20
мм; на 3 сорти по
довжині - 70, 70 -
90, 90-110 мм
сортували-ний по діаметру і довжині продукт
1
2
3
4
5
4. Калібрування
Огірки калібрують по довжині або діаметру
Універсальний КК або веліколенточная калібрувальна машина
Отримання партій огірків, однорідних за розміром
Огірки одного розміру
5. Мийка
Плоди миють у проточній воді
Мийна машина, вода
Очищення плодів
від забруднень
Чистий продукт
6. Бланширование
Плоди витримують 3 - 5 хв у воді при температурі
60 С В°
Бланшувач БК, варильні котли
Для інактивування окислювальних ферментів, підвищення еластичності м'якоті
Огірки щільні, хрусткі
7. Водяне
охолодження
Огірки витримують 1-2 хв у прохолодній воді
Спеціальні
ємності, вода
Цю операцію
застосовують щоб уникнути розварювання огірків після витримки
Охолоджені
огірки
8. Приготування марінадной заливки
Підготовлений цукор і сіль за рецептурою заливають водою, кип'ятять 10 хвилин, фільтрують. Потім додають водну витяжку з прянощів, оцтову кислоту 80%-ву і воду
Котел варильний
Додання продукту смаку, властивого маринадам
Марінадная заливка
9. Фасовка
Підготовлені огірки щільно укладають у жерстяні або скляні банки, на дно яких кладуть зелень і прянощі і
заливають гарячої
заливкою (85 В° С)
Банки, пластинчастий транспортер
Вкладання
продуктів в тару для подальшого консервування та зручності реалізації
Напівготовий
продукт
10. Закупорювання (герметизація)
