>
При складанні меню враховують національні смаки і звички в харчуванні іноземних туристів.
Для прискорення обслуговування груп туристів попередньо (за 10-15 хв) на столи ставлять воду фруктову, мінеральну або кип'ячену з льодом, а також хліб, булочки, джем, холодні закуски, кисломолочні продукти, солодкі страви. Перші страви доставляють у зал на візках у порцелянових супницах, які ставлять на столи, туристи самі розливають суп в тарілки; другі страви приносять у зал порціонірованние в тарілках.
Особливості харчування залежать від історичного та економічного розвитку народу, географічних умов країни, національних звичаїв і віросповідання. Тому при складанні меню для іноземних туристів необхідно вивчити їх звичаї, особливості та режим харчування. Так, у меню країн, що межують з океанами і морями, значне місце займають риба та продукти моря, а в стравах національних кухонь країн, віддалених від моря, - продукти тваринництва та лісового промислу.
При організації харчування іноземних туристів слід мати на увазі, що більшість людей у ​​всіх країнах світу харчуються тричі на день. У багатьох країнах сніданок легкий (Англія, Італія, Франція та ін.) У ряді країн (Англія, США, Франція, Канада та ін) прийнятий другий сніданок (ленч). За часом він збігається з нашим обідом, відрізняється відсутністю перших страв, складається з закусок, других страв, десерту. Обід відповідає нашому вечері і включає закуски, суп, гаряче друга страва, десерт і чорну каву. А ось туристи з Польщі люблять пісний сніданок, з Угорщини - легкий обід. Легка вечеря повинен бути у поляків, італійців, а щільний - в угорців, чехів, англійців, французів. Треба також враховувати, що європейці під час їжі п'ють мінеральну або фруктову воду, а японці і корейці найчастіше мінеральну воду не вживають.
Потрібно врахувати також, що багато іноземців із задоволенням замовляють український борщ, російські щі, млинці зі сметаною або ікрою, шашлик та інші страви.
Складаючи меню і пропонуючи іноземним туристам страви національної кухні народів нашої країни, потрібно враховувати не тільки особливість кухонь зарубіжних країн, а й застосовувані способи обробки продуктів, заправки страв спеціями і приправами, поєднання продуктів з соусами і гарнірами і т. д.
Таблиця 3 - Смакові звички іноземців
Національний сніданок
Складові
1
2
Австрійський 1-й
Кава з вершками або молоком, булочка
Австрійський 2-й
Холодні закуски (ковбаса, відварне м'ясо), гарячі страви (тушкована або запечена яловичина, обсмажена печінка), мінеральна вода, кави
Голландська
Кава, чай, молоко; голландські анісові сухарики; голландський сир; вівсяна каша; млинці з начинкою; м'ясне асорті; оселедець
Іспанський і португальський ранній
Кава, булочка і мармелад або гарячий шоколад з печивом
Іспанський і португальський пізній (10.00-11.00)
Овочі, рибні і яєчні страви
Італійський
Свіжі фрукти, міцну каву з молоком, тости, булочки а мармеладом, медом, маслом
Німецька 1-й (близько 6.00)
Кава з молоком або вершками, булочки з мармеладом або джемом, можливі бутерброди з сиром і маслом
Німецька 2-й (10.00-11.00)
Холодні і гарячі закуски, перші та другі страви, десерт
Польська 1-й
Чай, кава з молоком, булочка, мармелад або варення
Польська 2-й
Холодні і гарячі закуски, десерт, кава, чай з молоком
Скандинавський
Рибні та м'ясні страви; хрусткі хлібці
Фінська
Гарячий напій з молоком
Французька 1-й
Дуже міцна кава з великим обсягом молока, масло, сир різних гатунків, хліб, булочки, рогалики
Французька 2-й
Холодні закуски (бутерброди канапе, різні салати зі свіжих і консервованих овочів, птиці, риби, масла,
нерибних морепродуктів), гаряча овочева закуска, рибні або м'ясні гарячі страви з гарніром з овочів, фрукти, ...
