іщенні, призначеному для збору учасників бенкету, виставляється план розміщення гостей за банкетним столом. p> При організації банкету зазвичай передбачається подача аперитиву. Він подається в залі, призначеному для збору гостей, протягом 15-20 хв. Як аперитив можуть бути подані коктейлі, кріплені, напівсолодкі, сухі вина, соки, а влітку, крім того, вода, пиво. При подачі аперитиву можуть бути запропоновані закуски: канапе, сандвічі, тарталетки з різними начинками, пиріжки і т.д. У аванзалі на столиках ставлять низькі вази з горішками, кладуть сигарети, сірники, ставлять попільнички. Аперитив подають в чарках, у спеціальних склянках (соки, коктейлі), наповнених на 2/3 об'єму і поставлених на маленькі таці з серветкою.
По закінченні аперитиву гості переходять в зал, де починається бенкет.
Бенкети за столом які з обслуговуванням офіціантами найчастіше влаштовуються на дипломатичних, офіційних прийомах, де гостей розсаджують за столом згідно з протоколом. Кількість учасників таких бенкетів звичайно від 10 до 50 осіб. <В
1.1. Історія турецької кухні.
В
Для тих, хто подорожує по світу, проводячи дослідження кулінарної історії, турецька кухня буде дуже цікава. Різноманітність страв, складових національну кухню, способи їх поєднання на великих святах і очевидна складність приготування, пропонують стільки матеріалу для вивчення, що вистачить на цілу людське життя. Тут непросто виділити яку-небудь одну деталь або головна страва, як, наприклад, спагеті в італійській або соуси у французькій кухні. Однак як у скромному будинку, так і у відомому ресторані або в палаці бея, скрізь можна знайти спільні риси багатою і різноманітною національної кухні. Кухня являє собою вишукане мистецтво, яке задовольняє почуття, і одночасно зміцнює вищий порядок суспільства, спільності та культури. Цікавий дитина, що спостерігає, як його мати готує "капустяну долму" ледачим зимовим днем, обов'язково перейматиметься питанням: "І кому тільки прийшла в голову ідея скласти таку комбінацію пропареного рису, насіння сосни, родзинок, спецій, трав, щільно загорнути це все в просвічують листя капусти, рівно в півдюйма товщиною, і подати в овальному блюді, прикрашеному лимонними часточками? І як тільки можливо перетворити ці прості овочі в блюдо такої найвищої кулінарного мистецтва з мінімумом додатко-вих інгредієнтів? І як ще таке чудове блюдо може бути ще настільки корисним? "
У сучасної людини виникають подібні думки при вході в магазин солодощів в Туреччини, де на основі халви готується близько дюжини різноманітних кондитерських виробів з такими назвами як: скручений тюрбан, султан, сарай (палац), пупок жінки, солов'їний гніздо. Таке ж відчуття чекає на вас в "Мухаллебі" - магазині пудингів, де можна скуштувати безліч різних молочних пудингів.
Можна припустити, що еволюція цієї знаменитої кухні складалася не з волі випадку. Як і у випадку з іншими великими кухнями світу, це результат суміщення трьох основних елементів. Основним і незамінним елементом є харчова середу. Туреччина відома достатком і різноманітністю продуктів завдяки багатій флорі і фауні, а також різноманітністю кліматичних зон. Не можна недооцінювати також спадщина імперської кухні.
Сотні кухарів, кожен зі спеціалізацією в якомусь своєму блюді, прагнення кожного догодити смаку султана, безсумнівно, вплинули на вдосконалення кухні до такого рівня, якою ми знаємо її нині. Палацова кухня, життєздатність якої забезпечується складною соціальною структурою, активної міським життям, спеціалізацією праці, ремесел, і повним контролем над Дорогий спецій, відображала багатство і розквіт культури в столиці могутньої імперії. Величезне значення також мало вплив і протяжність соціальної організації держави. Турецька держава Анатолія має тисячолітню історію і, природно, її кухня така ж давня. Важливе значення має час. Як писав Ібн-і-Хальдун, "Релігія короля з часом стає релігією всього народу ", те саме відбувається і з їжею короля. Таким чином, 600-річна владу Оттоманської імперії та плавне входження турецької культури в сьогоднішній день сучасної Туреччини призвели до еволюції кулінарного мистецтва допомогою привнесення різноманітності і вдосконалення страв, а також їх слідування один за одним і комбінування.
Всі три з перерахованих вище умов поєднуються досить рідко, як це відбувається у французької, китайської або турецької кухні. Турецька кухня користується додатковою перевагою, розташувавшись на півдорозі між Далеким Сходом і Середземномор'ям. Таке розташування відображає довгу і складну історію тюркської міграції з степів Середньої Азії, де вони були сусідами з китайцями, в Європу, де вплив турецької держави досягало Австрії. Всі ці унікальні фактори та історія збагатили турецьку кухню величезною різноманітністю страв, які можуть бути приготовані і суміщені з іншими стравами з майже нескінченним різноманітністю, але завжди будуть виділятися їх них. Такий розвиток пр...
