стандартах - на кожного гостя має припадати:
- закусочних тарілок - 1,5-2 шт.; p> - пиріжкових - 0,2-0,3;
- закусочних ножів - 0,25-0,5;
- вилок - 1,5-2;
- фруктових ножів - 0,25-0,5;
- фужерів 0,1-0,5;
- чарки всіх видів - 2-2,5 шт.; p> - стопок для соків - 0,25-0,5. p> Враховуючи, що гості під час фуршету їдять стоячи, всі холодні закуски готують дрібними шматочками, В«Під вилкуВ». p> У готовому блюді також важливо враховувати можливість порціонної нарізки і подачі. Багато страви подаються не так на індивідуальних, а на загальних тарілках. У цьому випадку виникає потреба в таких продуктах, як різні тарталетки, кростіні, кукурудзяні коржі тортилья. Гарніри можна загортати в філо-тісто, а деякі види продуктів насаджувати на шпажки. Це стосується не тільки закусок, але і гарячих страв, наприклад, тигрові креветки, молоді восьминоги і інші продукти невеликих розмірів. p> Слід враховувати також температуру подачі, при якій будуть подаватися страви. Багато страви необхідно приготувати заздалегідь, а можливості доготування, а іноді і просто розігріву, на обслуговується майданчику немає.
Страви, приготовані на грилі, часто погано переносять тривале очікування подачі. [8] Тому пропонувати їх можна тільки якщо є відповідна обладнання поруч з банкетної аудиторією.
Якщо такого немає, то необхідно вибирати страви, вживання яких можливо навіть після деякого охолодження. Багато виробників продуктів харчування пропонують різні продукти в паніровці, яка дозволяє страві тримати тепло значно довше.
Для м'ясних страв краще вибирати відруби з великим кількість кількістю сполучної тканини, тобто ті частини, які більш інтенсивно беруть участь у процесі життєдіяльності, такі як рулька, голяшка, плечовий відруб. При тривалій тепловій обробці (Гасіння, запікання) жорсткіші волокна, присутні в м'язі тварини, желирующее. Такі страви непогано зберігають тепло, і навіть у разі невеликого охолодження зберігають смак і аромат. Крім того, їх простіше розігрівати - повторна теплова обробка не сушить м'ясо, так як воно захищене желюючою субстанцією.
На банкетах також важливо створити умови, при яких зовнішній вигляд страв збереже привабливість на всьому протязі свята . Тарілки не повинні виглядати порожніми. Для цього страви прикрашаються різними недорогими елементами - салатними листям, овочевий нарізкою і т. д. У цьому випадку навіть напівпорожня тарілка не буде виглядати спустошеною.
2. Особливості Ізраїльської кухні
Багато хто вважає, що ізраїльської кухні, як такої, не існує. Але це зовсім не так. Ізраїльська кухня має коріння, які йдуть далеко в минуле. Вона складається з традиційних народних страв і страв, які запозичені у народів, що проживають по сусідству.
Ізраїль за своєю суттю - це країна репатріантів, а багато жителів - це вихідці з Ефіопії, Ємену, Марокко, Іраку, Європи та Латинської Америки. Кожен народ привозив з своєї країни кулінарні секрети, які з часом перейшли в ізраїльську культуру приготування їжі.
Єврейська кухня дотримується спеціального зводу правил - кашрут. Саме цей звід зберігає самобутність ізраїльської кухні і дозволяє не порушувати існуючі заборони. Все це пов'язано з вірою. В Ізраїлі, наприклад, категорично заборонено вживати в їжу свинину, зайчатину, крабів і морепродукти, а можна вживати м'ясо лише парнокопитних жуйних тварин.
В Ізраїлі також існує заборона про готуванні їжі в суботу. Це дозволило створити такі страви, які готувалися в п'ятницю і остаточно були готові вже в суботу. Найбільш відоме блюдо - Чолент, яке готують з квасолі, яловичини, перлової крупи, цибулі, картоплі, часнику і рослинного масла. Всі інгредієнти гасять на помірному вогні протягом 10-15 годин. [9] Це дозволяє не порушувати заборони і насолодитися прекрасним стравою.
В Ізраїлі не вся риба придатна в їжу. Євреї вживають лише ту рибу, яка має плавці та луску. Решта види риби, а також всі морепродукти можна їсти категорично. p> В Ізраїлі ніколи не з'єднують молочні та м'ясні продукти. Їх і готують, і подають окремо. До м'ясних і молочним продуктам подається хала - пишний хліб, у вигляді плетеної кіски. Хала найчастіше посипана маком чи кунжутом. Хліб ламають руками і ні в якому разі не ріжуть ножем, так як це символізує розбрат і війну.
Широко відомі наступні страви ізраїльської кухні - кашрута, хуммус і фалавель в піті. Піта. Що ж це таке? В Ізраїлі піту можна зустріти в будь-якому магазині або закладі громадського харчування. Піта - це борошняний виріб (своєрідний "кишеню"), в який поміщаються різні продукти. Її наповнюють овочевими салатами, рибою, м'ясопродуктами, поєднують овочі і м'ясо. [10] Фантазії немає переділу, всі залежить від ваших бажань. Піту беруть на пікніки, на роботу, в школу і так далі.
В Ізраїлі піту випікають у пекарнях, а й існують автомати, ...
