які виготовляють піту-напівфабрикат. Тісто для піти найпростіше. До його складу входять борошно, дріжджі і вода. При випічці піти важливу роль відіграє температура печі або табуна - глиняній печі. У Середньої Азії ці печі називають тандирами. Висока температура необхідна для швидкого схоплювання тесту. Саме це допомагає в піті утворитися "Кишені" - полому простору між стінками тесту. Іноді піту простіше купити, ніж спекти самостійно в домашніх умовах.
В Ізраїлі існує також іракська пита. Її відмінність від ізраїльської полягає в тому, що вона має великий діаметр. Ця пита не містить в середині "кишені" і нагадує тонкий вірменський лаваш. Начинку на цю піту накладають прямо в центр, а після згортають рулетом. Вважається, що якщо в Ізраїлі, за небудь причин, не спечуть піту, то місцеві жителі залишаться голодними. Їх не врятує навіть наявність всіх місцевих делікатесів.
З овочів в Ізраїлі готують салати. Овочі тушкують, смажать і запікають. У зв'язку з тим, що Ізраїль багатий овочевими та фруктовими культурами, то тут і фрукти, і овочі вживають круглий рік.
Солодкі страви та випічка у кулінарів й гурманів дуже цінуються. Надзвичайно смачні пряники з мигдалем, млинці з різними начинками, пиріжки з маком, солодкі пончики, печені яблука і гоголь-моголь.
3. Організація комбінованого бенкету: для 43 гостей із Ізраїлю. Комбінація: коктейль фуршет
В
3.1 Опис залу ресторану
При обслуговуванні за типом коктейлі можна прийняти багато гостей у невеликому приміщенні, при цьому не потрібно великої кількості меблів, посуду, столової білизни. За часом коктейль нетривалий. Витрати для його організації значно менше, ніж для банкетів інших видів. p> Гості можуть прийти і піти в різний час.
У банкетному залі розставляють невеликі столики біля стін, колон, в нішах. До початку коктейлю на них кладуть сигарети, сірники (або настільні запальнички), попільнички, ставлять паперові салфетки у вазочках.
При прийомі замовлення уточнюють кількість гостей, їх склад, тривалість коктейлю, вибирають приміщення, з'ясовують, чи потрібна барна стійка, погоджують із замовником меню.
Для коктейлю потрібно посуд в невеликому асортименті і обмеженій кількості: страви порцелянові і мельхіорові (круглі або овальні), чарки, келихи, стопки, фужери. [11] Для обслуговування заздалегідь необхідно підготувати: крюшонницу й ложки до них для приготування крюшонів і сумішей, щипці для харчового льоду; глечики для соків і води; підноси, попільниці, вазочки або підставки для паперових серветок, шпильки дерев'яні або пластмасові.
Розрахунок кількості посуду залежить від числа учасників коктейлю, асортименту закусок і напоїв, кількості обслуговуючого персоналу, пристосованості приміщення і т. д.
На коктейлі не користуються ні тарілками, ні приладами. Замість вилок гостям подають пластмасові або дерев'яні шпильки, якими наколюють бутерброди, закуски. Їх готують таких розмірів, щоб можна було цілком покласти в рот. Найчастіше на коктейлях подають бутерброди - канапе, або сандвічі, нарізані у вигляді ромбів, квадратів, кружечків і т. д., а також воловани або тарталетки з салатом рибним, м'ясним, з птиці, паштетом або ікрою, половинки варених яєць, фаршировані ікрою і т.п.
Гарячі закуски подають у вигляді невеликих котлеток, сосисок-маляток, люля-кебаб, шашличків. На десерт - тістечко асорті, хмиз із солодкого листкового тіста, яблука в тісті. Фрукти подають попередньо зачищені і панцирами на часточки з фруктовими наколками.
Напої на коктейлі можуть бути подані найрізноманітніші: горілка, настойки, коньяки, лікери, вина натуральні, кріплені та десертні, соки, води, пиво, коктейлі, шампанське. Норма напоїв на одного гостя приблизно така: 100 г горілки або коньяку (в зимовий час), 300-350 г вина (у тому числі 100 г десертного). [12] На початку, як правило, гості п'ють безалкогольні напої: соки, воду (Фруктову або мінеральну), пиво. Через 10-15 хв подають міцні напої: горілку, віскі (25% віскі + 75% содової води), коньяк, потім знову пропонують безалкогольні, прохолодні напої, а перед відходом гість може випити чарку міцного вина.
Всі закуски офіціанти пропонують гостям на стравах, а напої в чарках і келихах на підносах.
При організації коктейлю може бути кілька варіантів:
1. Буфет для розливу і відпуску напоїв, а також розкладання закусок на страви організований поза залою, в підсобному приміщенні. Бажано мати приміщення, суміжне з коктейльних залом. Тут встановлюють столи, накриті скатертинами (на столи, призначені для розливу та відпуску напоїв, стелили товсту тканину). На одному столі розливають і відпускають напої, на іншому - розкладають закуски. p> Для роботи за цими столами призначають буфетників-барменів або досвідчених офіціантів, які добре знають особливості напоїв, вміють складати коктейлі, дотримуючись прийняті пропорції. З наповнен...
