ченням вищестоящих інстанцій, ревізорів КРУ. Необхідно також розмежування функцій з експертизі між різними службами. Експертизі не підлягають підмочені в м'якій проникною тарі (борошно, крупа, цукор тощо) консерви в битою скляній тарі, бомбажні консерви, банки з порушеною герметичністю, гнилі овочі, фрукти, ягоди; харчові відходи; за наявності шкідників комор, комах. Скарги від громадян розглядає держ. інспекція по якості товарів і торгівлі.
Порядок проведення гігієнічної експертизи; вивчення інформації про продукти; загальний огляд партії продуктів; відбір зразків для аналізу; лабораторне дослідження; узагальнення матеріалів експертизи; підготовка та оформлення висновку.
Вивчення інформації - транспортні накладні, сертифікати, стандарти і технічні умови на даний продукт.
Загальний огляд - стан тари, органолептичні показники, при необхідності береться проба, порція для лабораторного аналізу. Після огляду виробляють розсортовування, при необхідності розкривається тара 5-10% місць від усієї партії, складається акт за формі.
Лабораторне дослідження - Відбір проб за інструкцією. Для бактеріологічного дослідження виїмка проб виробляється стерильним інструментом у стерильний посуд. Проби оформляються супровідними документами і на протязі 3-х годин повинні бути доставлені в лабораторію. Лабораторні дослідження проводяться за схемою з урахуванням мети гігієнічної експертизи.
Узагальнення результатів експертизи та оформлення висновку: продукт придатний для живлення без обмеження; продукт придатний але зниженої якості; умовно придатний; недоброякісний; фальсифікований харчовий продукт; продукт - сурогат. Визначається порядок знищення - денатурація різко пахне речовиною - гасом, фенолом, хлорним вапном або барвником. Інфіковані - попередньо знешкоджуються 20% розчином хлорного вапна. Продукти знищуються закапуванням, спалюванням - складається акт: час, дата, місце, підприємство, продукти, П.І.Б. комісії; кількість продукту; спосіб знищення по кожному розпорядженням.
В
2. ОРГАНІЗАЦІЯ І ПРОВЕДЕННЯ ГІГІЄНІЧНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ. ДОКУМЕНТАЦІЯ
При організації та проведенні гігієнічної експертизи лікар-гігієніст повинен враховувати і керуватися усіма діючими документами, що регламентують вимоги якості та безпеки продуктів харчування, технології виробництва, зберігання і реалізації його: Медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і продуктів харчування, стандартами Білорусі, технічними умовами, рецептурами, нормативними документами, що встановлюють допустимі рівні вмісту харчових добавок (барвників, консервантів, ароматизаторів, ферментних препаратів тощо), встановлених вимог до тари, пакувальним матеріалами та ін
У разі складної гігієнічної експертизи та виникнення питань, що вимагають різнобічного їх розгляду, рекомендується залучення до участі в експертизі суміжних фахівців, виходячи із завдань експертів-мікробіологів, хіміків, токсикологів, технологів, ветеринарних лікарів, інспекторів з якості та інших фахівців.
Приступаючи до гігієнічної експертизі партії продуктів, слід перш свого ознайомитися з документами, характеризують партію: накладні, посвідчення про якість, сертифікат відповідності, реєстраційне посвідчення МОЗ РБ, ветеринарно-санітарне свідоцтво та ін
Після ознайомлення з документами проводиться огляд партії. Потрібно звернути увагу на порядок і умови зберігання продукту на складі. З'ясувати стан тари - чи немає пошкоджень, деформацій, забруднення, слідів розкриття. Слід ознайомитися з маркуванням і наявними попереджувальними написами на тарі. Усі виявлені дефекти, особливі відмітки в документах і попереджувальні написи на тарі відображаються в акті гігієнічної експертизи.
Після зовнішнього огляду партії приступають до розтину упакованих продуктів. Розкривається кількість місць відповідно до вказівками відповідних стандартів або технічних умов.
За відсутності таких вказівок розкривають 5-10% місць від партії, а в необхідних випадках і більше, залежно від конкретних завдань експертизи та якості партії, Виявляється при розтині одиниць упаковок.
Продукти, що знаходяться в тарі, що має будь-які зовнішні дефекти або забрудненої, оглядаються особливо ретельно. При цьому залежно від виду пошкодження і якості продуктів, можуть бути розкриті всі пошкоджені одиниці упаковок.
Після розкриття тари виробляється органолептичне дослідження якості продукту: визначається зовнішній вигляд, консистенція, колір, запах. Смак визначається лише за відсутності підозр на недоброякісність, хімічне і бактеріальне забруднення продуктів.
При органолептичному дослідженні продуктів встановлюються ознаки псування, забруднення продуктів, деякі порушення технології, наявність шкідників комор, поразка рибою-стрибунців, глистами, наявність стороннього запаху, зміна смаку та ін
Визначення запаху продуктів слід проводити при кім...
