натній температурі з попереднім підігрівом або відтаюванням продуктів. Визначення запаху м'яса в глибоких шарах проводиться пробою на В«ніжВ» або В«шпилькуВ». Визначення смаку продукту (за відсутності сумнівів в його нешкідливості) рекомендується проводити при кімнатній температурі 20-45 В° С, тому що при більш низьких і більш високих температурах смакові відчуття виражені слабше.
Визначення запаху і смаку проводиться методом закритої дегустації за участю не менше 3-х осіб.
Визначення запаху і смаку слід починати з проб, де ці показники виражені менш інтенсивності, і поступово переходити до проб з більш вираженим запахом
Необхідно підкреслити, що органолептичне дослідження продуктів, при зовнішній простоті методу. Він є дуже відповідальним, і в багатьох випадках ця експертиза має вирішальне значення.
Про результати огляду партії повинен бути складений акт, в якому вказується: місце і час складання акта, посаду, ім'я, по батькові та прізвище експерта, а також інших осіб, що беруть участь в експертизі, привід для гігієнічної експертизи, загальні дані з партії (походження, розміри партії, стан тари, наявність супровідних документів, дати відвантаження і прибуття партії продуктів і пр.), результати огляду продуктів (умови зберігання, кількість розкритих місць, дані органолептичного дослідження продукту та ін), дані про відбір зразків для лабораторного дослідження (якщо проводиться відбір проб).
Весь текст акта повинен бути чітким, що не допускає різного тлумачення. Підписи експерта та представників, що беруть участь в експертизі повинні бути виразними, поруч з підписом повинна бути чітко вказана посада. Акт складається у 2-х примірниках, один примірник залишається на місці проведення експертизи. p> Оформлення документації за результатами гігієнічної експертизи
За результатами гігієнічної експертизи на партію продуктів оформляється акт гігієнічної експертизи. Висновок в акті гігієнічної експертизи має бути обгрунтованим посиланнями на відповідну нормативну документацію.
Залежно від результатів гігієнічної експертизи харчові продукти можна розділити на дві групи:
1) Придатні в їжу (Їстівні). p> 2) Непридатні в їжу (Неїстівні). p> неїстівних вважають продукти з явними ознаками псування, містять патогенні мікроорганізми і їх токсини, отруйні речовини органічної та неорганічної природи і т.д. Дані і продукти підлягають знищенню, технічної утилізації або за відповідним рішенням ветеринарної служби, можуть бути передані на корм тваринам.
Якщо партія харчових продуктів визнана непридатною в їжу людям виноситься постанова Головного державного санітарного лікаря про заборону реалізації даної партії продукту. Відповідальність за збереження продуктів, заборонених до вживання, покладається на керівника підприємства або матеріально-відповідальна особа даного підприємства, приватного власника і т.д. причому в постанові вказується посада, прізвище, ім'я, по батькові відповідальної особи і обов'язково вага партії, кількість одиниць упаковки тощо, що залишаються на тимчасове зберігання, а також термін зберігання.
Крім того, в постанові необхідно запропонувати власнику партії харчових продуктів, визнаних забороненими до вживання в їжу людям, погодити з компетентними установами, відомствами, умови передачі на корм тваринам, технічну утилізацію або знищення. Термін погодження умов утилізації (Знищення) також вказується в постанові. p> Їстівні продукти в свою чергу можуть бути стандартними або нестандартними. Стандартними називаються такі продукти, які по живильній цінності і гігієнічним показникам відповідають вимогам нормативної документації. Вони можуть бути реалізовані без обмеження. Нестандартні продукти мають відхилення у відношенні харчової цінності, вони відносяться до групи умовно їстівних продуктів, тобто придатних до вживання в якості сировини при обов'язковій його додаткової переробки, подсортировке, реалізації за умови особливого контролю і т.д.
На партії умовно придатних до вживання харчових продуктів виноситься постанова Головного державного санітарного лікаря про заборону в реалізації. Власнику партії умовно їстівних харчових продуктів пропонується розробити та погодити з компетентними фахівцями конкретних підприємств (технологами, товарознавцями і т.д.), можливі шляхи переробки.
Після винесення постанови про заборону реалізації партії харчових продуктів встановлюється суворий контроль за його виконанням. У разі виявлення фактів порушення вимог постанови матеріали негайно передаються в прокуратуру і інформуються про це вищестоящі установи санепідслужби.
Видача технологічних регламентів переробки умовно придатних продуктів, а також вирішення питань з передачі неїстівних харчових продуктів на корм худобі, за методами технічної утилізації та знищення не входить до компетенції органів санітарно-епідеміологічної служби.
Фахівці санепідслужби прово...
