і В
Овочі містять багато води, різні мінеральні речовини, водорозчинні вітаміни і майже не містять білків і жирів. Велика кількість вуглеводів міститься лише в деяких з них. Тому і калорійна цінність їх незначна. Виняток становлять тільки деякі сухі овочі, які багаті білками (квасоля, горох, сочевиця, соя), зернові продукти і картоплю, які містять більше вуглеводів. Вони містять багато білків, жирів, кальцію, фосфору і вітамінів групи В. Незважаючи на невелику калорійну цінність, овочі мають велике значення для харчування людини. З ними в організм доставляється велика частина необхідних для організму водорозчинних вітамінів С, групи В1, каротину, мінеральних солей (Кальцій, натрій, калій, магній, залізо і т.д.), які абсолютно необхідні для нормального протікання життєвих процесів і росту організму. Крім того, мінеральні речовини є будівельним матеріалом тканин і органів. Так, наприклад, кальції і фосфор є важливими складовими частинами кісток і мають велике значення для їх нормального росту. Залізо необхідне для утворення червоних кров'яних клітин, і коли кількість його в їжі зменшується, це викликає розвиток анемії. Найбільше заліза міститься в зелених частинах рослин (шпинат, салат, цибуля), лусці зерен. Багаті залізом такі рослини, як сочевиця , горох, квасоля і меншою мірою - капуста, картопля і т. д. З рослинних продуктів найбільше кальцію міститься в квасолі, горосі і т. д.
Овочі багаті також натрієм, калієм, магнієм. Ці мінеральні речовини доставляються в організм у достатній кількості за умови різноманітного харчування.
Однак треба пам'ятати, що овочі також містять велику кількість целюлози, що не перетравлюється і не може використовуватися людським організмом. З огляду на те що вони погано перетравлюються і подразнюють травний тракт, особливо коли вживаються в сирому вигляді, для дітей необхідно їх вибирати більш молодими, де целюлоза НЕ дуже груба і легше перетравлюється. Більш ніжну целюлозу мають помідори, перець, гарбуз, кабачки і ряд інших овочів.
Бобові рослин ( квасоля, горох, сочевиця, соя) містять велику кількість білків, вуглеводів, жирів, вітамінів групи В, мінеральних речовин, але відрізняються грубою целюлозної шкіркою, яка подразнює слизову оболонку травного тракту і є причиною утворення газів у кишечнику. Ці продукти важко перетравлюються. Для того щоб вони стали більш доступні травним сокам, їх попередньо замочують, добре розварюють і дають протертими. Більш ніжною є целюлоза сочевиці, зеленої квасолі.
Кулінарна обробка сприяє більш легкому переварюванню і засвоєнню овочів, але і той же час значно зменшується вітамінне зміст. Тому частина овочів слід по можливості використовувати в сирому вигляді.
Овочі перед вживанням потрібно добре почистити і вимити, щоб виключити небезпеку кишкових, інфекційних та паразитарних захворювань.
Багато ...
