Реферат Вітаміни в продуктах

вітаміну С містять перець (особливо червоний), шпинат, салат, свіжа цибуля, капуста, помідори і т.д. Чим свіже овочі, тим більше в них міститься вітаміну С. Свіжі овочі мають яскраво-зелений колір листя і високий вміст вітаміну С. Так, наприклад, внутрішні або зів'яле листя капусти містять менше вітаміну С, ніж зовнішні зелені листя.

Овочі, які росли на світлі і сонце, більш багаті вітаміном С.

Найбільш багаті вітамінами групи В зернові продукти, особливо їх зародки та луска, які відокремлюються у вигляді висівок, а також бобові продукти (квасоля, сочевиця, соя, горох і т. д.).

Багато каротину (Провітаміну А) містять оранжево-червоні н темно-зелені овочі - моркву, помідори, червоний перець, шпинат, салат, кропива, гарбуз, зелена квасоля, горох, капуста і т. д.

Для того щоб в організм доставлялися в достатній кількості всі вітаміни, необхідно щодня включати в меню продукти, багаті вітаміном С (шпинат, цибуля, салат, перець, помідори, капуста і т. д), продукти, багаті вітаміном В (зернові та борошняні вироби, бобові продукти), каротином - вітаміном А (морква, помідори, гарбуз, червоний перець, капуста, шпинат, салат та ін), а з продуктів тваринного походження - коров'яче масло, яйця, риб'ячий жир, печінка і т.д. Велика частина вітамінів, особливо вітаміни С і А, руйнується під впливом повітря і світла, тому при довгому зберіганні і зів'яненні овочів вітамінне зміст їх все більше зменшується. Зів'ялі і пожовкле листя овочів майже не містять вітаміну С, що зберігаються на зиму овочі до весни містять дуже мало або майже не містять вітамінів С і А.

Невелика частина вітамінів розчиняється у воді і йде в неї при замочуванні, миття і варінні продуктів. Це може значно зменшити живильну цінність, якщо не дотримуватися деяких основні правила при приготуванні їжі.

Вітаміни в продуктах харчування і як їх зберегти

Основним джерелом вітамінів для людини є їжа (див. табл.). Вміст вітамінів в харчовому раціоні може змінюватися і залежить від різних причин: від сорту і виду продуктів, способів і термінів їх зберігання, характеру технологічної обробки їжі, вибору страв і звичок у харчуванні. Важливу роль відіграє склад їжі. <В 

Джерела вітамінів рослинного і тваринного походження table>

Вітамін

Продукти рослинного походження

Продукти тваринного походження

А

Морква, цитрусові

Вершкове масло, сир, яйця, печінка, риб'ячий жир

Бета-Каротин

Морква, петрушка, шпинат, весняна зелень, диня, помідори, спаржа, капуста, брокколі, абрикоси

D