ваному приміщенні, без надмірної сухості повітря. Самий надійний прийом зберігання яєць - на холоді в чистій, без чужорідних запахів тарі, при t приблизно 1градус. У подібних умовах яйця знаходяться у свіжому вигляді 4 - 6 місяців. p align="justify"> У холодильник не треба поміщати яйця з пошкодженою шкаралупою, а також брудні, оскільки в них запросто впроваджуються мікроорганізми.
Яйця тримають у холодильнику в особливих пластмасових закритих упаковках. Перед закладанням у холодильник їх заздалегідь остуджують не менш доби. p align="justify"> Збільшення і зниження t проти норми, не бажані. Вологість повітря в холодильнику повинна відповідати температурними показниками. При 0 С вона повинна бути 72 - 75% при +3 С - 57 - 59%. Яйця зберігалися в холодильнику при низькій t, перед вживанням потрібно обігріти. p align="justify"> Нижче приведені інші, способи зберігання яєць які більш доступні
. На дно ящика або іншої тари виробляють насипання шару золи або висівок і розташовують ряд яєць, так щоб вони не стикалися, потім знову ряд яєць і. т.д. Верхній шар золи повинен бути товщі. При даному способі яйця зберігаються в прохолодному приміщенні 2 -3 місяці, однак почасти всихають. p align="justify">. Яйця обробляють тонким шаром вазеліну і зберігають обгорнутими папером або засипаними піском і.т.п. У даному випадку вони зберігаються до півроку. Замість вазеліну можна використовувати парафін, нейтральні жири і масла. p align="justify">. Яйця зберігають у розчині гашеного вапна, прекрасно захищає їх від псування мікроорганізмами. Шар вапняної води над яйцями повинен бути приблизно 20 см. Для розчину беруться 300 - 400г вапна на відро води. Для збереження яйця укладають в посуд гострим краєм вниз. У вапняному розчині вони залишаються 6 - 7 місяців. p align="justify"> Терміни зберігання літніх і осінніх плодів і овочів істотно різняться між собою.
Лук прибирають в холодний осінній періоди, в стані наближається до біологічної зрілості. Їх зберігати можна трохи довше двоє - п'ять діб, іноді кілька тижнів. Тривале зберігання 1 -2 місяці і більше, всіх видів овочів і плодів можна проводити тільки в спеціалізованих охолоджуваних сховищах при tблізкой до 0С, без подморажіванія. Тарою для зберігання служать ящики або корзини. Лук зберігають в окремих нещільно встановлених штабелях заввишки чотири - п'ять ящиків. Кожну партію прийнятого сировини зберігають окремо, до одного з її ящиків прикріплюють ярлик із зазначенням часу доставки, для черговості подачі сировини на переробку. br/>
.2 Підготовка продуктів
Для приготування рубаних виробів як з додаванням, так і без додавання хліба використовують наступні шматки м'якоті: яловичина - м'якоть шийної частини, Пашина та обрізки, що виходять при оброблення туші, а так само крайка від туші 2-ий категорії; баранина, козлятина, телятина - м'якоть шийної частини ...
