отосинтезу, завдяки асиміляції хлорофілом, під дією сонячних променів, вуглекислого газу, що міститься в повітрі, а що утворюється при цьому кисень виділяється в атмосферу. Вуглеводи є першими органічними речовинами в кругообігу вуглецю в природі [17].
1.4 Вітаміни
В
Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, каталізатори, біорегулятори процесів, що протікають в живому організмі. Для нормальної життєдіяльності людини вітаміни необхідні в невеликих кількостях, але оскільки в організмі вони не синтезуються в достатній кількості, то повинні надходити з їжею в якості її необхідного компонента. Відсутність або нестача в організмі вітамінів викликає гіповітаміноз (хвороби в результаті тривалого нестачі) і авітамінози (хвороби в результаті відсутності вітамінів). При прийомі вітамінів в кількостях, які значно перевищують фізіологічні норми, можуть розвиватися гіпервітамінози. Людям ще в глибоку давнину було відомо, що відсутність деяких продуктів в харчовому раціоні може бути причиною важких захворювань (бері-бері, В«Курячої сліпотиВ», цинги, рахіту), але тільки в 1880 р. російським ученим Н. І. Луніним була експериментально доведена необхідність невідомих у той час компонентів їжі для нормального функціонування організму. Своє назва (вітаміни) вони отримали за пропозицією польського біохіміка К. Функа (від лат. vita - життя). Зараз відомо понад тридцять сполук, що відносяться до вітамінів. Розрізняють власне вітаміни та вітаміноподібні сполуки (повна незамінність яких не завжди доведено). До останніх відносяться біофлавоноїди (вітаміни Р), пангамовая кислота (Вітамін B 15 ), параамінобензойна кислота (вітамін H 1 ), оротовая кислота (вітамін В 13 ), холін (вітамін В 4 ), інозит (Вітамін B 8 ), метилметионинсульфонийхлорид (вітамін U), ліпоєва кислота, карнітин (вітамін В 5 ). В окремих продуктах містяться провітаміни, тобто сполуки, здатні в організмі перетворюватися на вітаміни. Наприклад, р-каротин переходить у вітамін А, ергостерол під дією ультрафіолетових променів в організмі людини перетворюються на вітамін D.
У той же час є група сполук, часто близьких до вітамінів за будовою, які, конкуруючи з вітамінами, можуть зайняти місце в ферментних системах, але не в змозі виконувати його функції. Вони отримали назву антивітамінів. Так як хімічна природа вітамінів була відкрита після встановлення їх біологічної ролі, їх умовно позначили літерами латинського алфавіту (А, В, С, D і т. д.), вони збереглися і до теперішнього часу.
В якості одиниці вимірювання користуються миллиграммами (1 мг = 10 -3 р.), мікрограмами (1 мкг == 0,001 мг = 10-6 г) на 1 г продукту або мг% (міліграми вітамінів на 100 г продукту).
Потреба людини в вітамінах залежить від його віку, стану здоров'я, умов життя, характеру діяльності, пори року, вмісту в їжі основних компонентів харчування. p...
