вини. У результаті виходить рідкий цукристий субстрат - сусло. p align="justify"> В отримане сусло вносять дріжджі, найчастіше застосовують раси Saccharomyces cerevisiae, які володіють високою енергією бродіння.
Після закінчення бродіння дріжджі відокремлюють від зброджених заторів, а спирт відганяють на спеціальних перегінних апаратах. Виходить спирт-сирець і залишається відхід виробництва - барда, яку використовують для одержання кормових дріжджів. p align="justify"> Спирт-сирець використовують як для технічних цілей, так і для подальшого очищення - ретефікаціі.
Для отримання технічного спирту використовують гідролізати деревини та інші відходи целюлозно-паперової промисловості. В даний час технічний спирт отримують також синтетичним шляхом - з побічних продуктів переробки нафти (етилену). p align="justify"> У виробництві пива основною сировиною є ячмінний солод. З солоду, води і хмелю готують пивне сусло, сусло піддають бродінню спеціальними видами (расами) пивних дріжджів. Це пластівчасті дріжджі низового бродіння. У процесі отримання пива два періоди бродіння - головне (при температурі 6-10 В° C дріжджі активно розмножуються і інтенсивно зброджують цукор) і дображивание (зливають з дріжджового осаду і залишають при температурі близько 1 В° C). p align="justify"> Дозріле пиво освітлюють, а дріжджі видаляють шляхом фільтрування або центрифугування і направляють на розлив.
У виробництві вин вихідним матеріалом служать виноградний і плодово-ягідні соки. Всі соки є гарним живильним середовищем для мікроорганізмів. Соки сульфітують (обробляють SO 2 ), а потім піддають бродінню. Застосовуються спеціальні раси дріжджів для отримання різних сортів вин.
Пропіонова-кисле бродіння
Пропіонова-кисле бродіння викликається пропионово-кислими бактеріями, що відносяться до роду Propionibacterium. Єдиним джерелом енергії для них є процес зброджування різноманітних речовин - моносахаридів (гексоз і пентоз), молочної або яблучної кислоти, гліцерину та інших, які перетворюються на пропіонову і оцтову кислоти, діоксид вуглецю і воду. Вони широко представлені в молочних продуктах, у грунті. p align="justify"> Пропіонова-кислі бактерії споріднені по ряду властивостей гетероферментативними молочнокислими бактеріями і часто розвиваються спільно з ними.
Пропіонова-кислі бактерії - це невеликі, нерухомі палички, злегка викривлені, не утворюють спор, грампозитивні, факультативні анаероби. Вони, як і молочнокислі бактерії, не зустрічаються в грунті і водоймищах. Живуть в основному в кишковому тракті жуйних тварин, а також у молоці. p align="justify"> Практичне використання пропионово-кислого бродіння. Воно використовується для отримання сирів в молочно-сироробних виробництвах. Спочатку казеїн молока піддають коагуляції під дією с...
