ному залі. Використовується виключно для обслуговування банкетів і конференцій. Як правило, банкетний бар має великий запас дорогих і популярних вин, напоїв, пива;
бар при басейні. Будь високорозрядних готель (не тільки курортний) немислимий без басейну і бару при ньому, де гості можуть розслабитися з келихом екзотичного коктейлю або якого-небудь іншого напою;
міні-бари - маленькі бари з холодильником у гостьових кімнатах. Призначені для постачання гостей наліткі в будь-який час доби. Запаси напоїв в міні-барах поповнюються щодня, а вартість випитого додатково включається і загальний рахунок.
Контингент обслуговуваних клієнтів (гостей). Залежно від цього критерію підприємства харчування поділяються на:
загальнодоступні;
пов'язані з обслуговуванням певного контингенту клієнтів.
Хоча ресторани, кафе, бари у складі готельних комплексів призначені для першочергового обслуговування гостей, в більшості випадків вони є загальнодоступними. Підприємства ж харчування в складі готелів-клубів, пансіонатів обслуговують тільки своїх гостей.
Асортимент продукції (спеціалізація). Залежно від широти асортименту пропонованої продукції насамперед можна виділити дві великі категорії підприємств харчування:
повносервісні;
спеціалізовані.
Серед типів підприємств харчування повносервісними в більшості випадків можуть бути тільки ресторани і кафе, оскільки вони пропонують широкий вибір закусок, страв, хлібобулочних та борошняних кондитерських виробів, різних напоїв.
У меню повносервісних ресторанів і кафе висока частка фірмових і замовлених страв, які відносять до розряду страв "високої кухні" (фр. haute cuisine). Для повносервісних ресторанів характерний дуже високий рівень обслуговування: метрдотель зустрічає і саджає гостя за стіл, старший офіціант дає поради з приводу страв, пояснює, у чому особливі якості замовляються страв, він же радить, яке вино краще підходить до замовленої страви.
Оформлення повносервісних ресторанів зазвичай відповідає загальному настрою, яке ресторан намагається створити. Розкішна їжа, обслуговування та атмосфера - Все це в комплексі залишає незабутнє враження. p> Спеціалізація підприємств харчування може бути різною: від широкої спеціалізації на стравах певної кухні (французької, італійської, китайської і т.д.) до вузької спеціалізації на одному або декількох найменуваннях страв. На приготуванні одного головного страви спеціалізуються зазвичай підприємства швидкого обслуговування, які пропонують:
гамбургери - McDonald's, Burger King, Wendy's;
піцу - Pizza Hut, Domino, Little Ceasar;
морепродукти - Red Lobster, John Silver's;
страви з курчати - KFC, Church's;
біфштекси - Sizzler, Ponderosa, Bonanza;
сендвічі - Subway;
млинчики - International House of Pancakes, Country Kitchen. p> Розглянутий ознака класифікації підприємств харчування носить дуж...
