е умовний характер, у зв'язку з чим один і той же ресторан може бути одночасно і повносервісні і спеціалізованим. Наприклад, спеціалізуючись на стравах французької кухні, ресторан одночасно пропонує широкий (не менше 15) асортимент їх найменувань.
Серед різних типів підприємств харчування найбільш прости спеціалізувати бари - залежно від асортименту peaлізуемих напоїв (винні, пивні, молочні, коктейль-бари та ін.)
Закусочні також поділяються на підприємства загальною "типу та спеціалізовані (шашлична, чебуречна, піцерія, блинная, бульйонна і т.д.).
Місткість. Для ресторанів вона може становити від 50 до 500 місць, кафе - від 50 до 150 місць, їдалень - 50, 100, 200, 500 і більше місць і т.д.
Форма обслуговування. По застосовуваних форм обслуговування підприємства харчування діляться на:
підприємства самообслуговування;
з частковим обслуговуванням офіціантами;
з повним обслуговуванням офіціантами;
з обслуговуванням буфетниками.
Час функціонування. За цим критерієм підприємства харчування поділяються на:
постійно діючі;
сезонні;
а також на:
працюють в денний і вечірній час;
працюють у нічний час (нічні бари).
Рівень обслуговування. Підприємства харчування поділяються па наступні категорії:
люкс;
вища;
перша;
друга;
третя.
Згідно ГОСТ Р 50762-95 ресторани поділяються на три категорії - Люкс, вища, перша. br/>
2. Культура обслуговування на підприємствах харчування
Культура обслуговування - це організаційна культура, спрямована на обслуговування клієнтів на основі вироблення певних правил, процедур, практичних навичок і вмінь. Культура обслуговування диктується політикою підприємства, підтримується системою заохочень персоналу обслуговування і низкою інших заходів.
Культура обслуговування виробляється кожним підприємством. На одному підприємстві вона може бути дуже низькою, на іншому ж - досить високою. Прояв високої культури обслуговування визначається через поводження персоналу, який чітко знає, як діяти в будь-якій ситуації і що від нього очікують клієнти і керівництво, а також тим, що висока культура робить усіх працівників цілеспрямованими і змушує з повагою ставитися до свого підприємства.
Культура обслуговування - це складне комплексне поняття, складовими якого є:
безпека і екологічність при обслуговуванні;
естетика інтер'єру, створення комфортних умов обслуговування;
наявність достатньої кількості столового посуду, при борів і столової білизни;
знання та дотримання персоналом етичних норм обслуговування;
знання та дотримання правил, що встановлюють порядок і черговість обслуговування гостей;
знання спеціальних правил пропозиції і відпустки раз особистих страв і напоїв, а також технічних навичок і прийомів їхньої подачі;
знання основних правил с...
