ної етики, психології праці працівників громадського харчування. Розкриваються особливості психотипів, правила поведінки в громадських місцях і ресторані. У посібнику розглядається естетика оформлення інтер'єрів, сервірування столу, оформлення кулінарних виробів і напоїв.
У роботі Вільяма Л. Карла. «« Організація обслуговування на підприємствах масового харчування В»автор розповідає про організацію обслуговування відвідувачів на різних підприємствах масового харчування США, розглядає принципи вибору і експлуатації обладнання, деякі питання проектування нових і реконструкції діючих підприємств. Велика увага приділяється характеристиці підприємств масового харчування, якості продукції, що реалізовується, формам і методам обслуговування.
Методи, використовувані автором у роботі, різноманітні. Серед них слід відзначити: метод аналізу, метод синтезу та метод порівняння.
Курсова робота складається з вступу, трьох розділів, висновків та списку використаної літератури. Перша глава присвячена видами та формами банкетних заходів. У ній дається коротка характеристика основних форм банкетів та їх відмінності, особливості меню кожного виду і привід організації тієї чи іншої форми урочистого заходу. Під другому розділі особлива увага приділяється питанням підготовки та організації банкетних заходів, що включає в себе розгляд особливостей підготовчих робіт, сервірування столів, в залежності від форми банкету, розстановки столів в банкетному залі. У третьому розділі увага приділяється особливостям роботи офіціантів у ході бенкету, культурі обслуговування, правилами подачі страв і деяких питань етикету.
ГЛАВА 1. ВИДИ І ФОРМИ ПРОВЕДЕННЯ банкетних заходів
Банкет має свою історію. Значимість того чи іншого бенкету, його пишність виражалося не в особливостях і якості їжі, а в зовнішніх аксесуарах, оздобленні лавок, тобто в тому, що найменше відносилося до столу, кулінарному мистецтву. Саме такого роду застілля, знамениті не тим, що на них подавали, НЕ їжею, а подією, на честь якого вони влаштовувалися, і стали називатися банкетами. p> У Росії слово "банкетВ» не вживалося аж до кінця XIX століття, його замінювали російські "званий обід", "звана вечеря", "Застілля". Лише наприкінці XIX століття банкети набули популярності як різного роду громадські заходи [14, c.123]. Зазвичай вони проводилися або в громадських підприємствах - фірмах, банках, біржах, фабриках, або в ресторанах, кафе, трактирах. Найбільш поширеним часом початку бенкету було 7:00 вечора (після служби). Особливе місце на банкеті займало ведення даного торжества - порядок тостів, промов і виступів. Приміщення вибиралося з гарною акустикою - щоб провідного було чутно з будь-якого місця. Обслуговування передбачалося абсолютно безшумне і непомітне - щоб не заважати запрошеним панам. Порядок розсадження гостей, форма одягу, аксесуари - все було чітко регламентовано і підпорядковане головної події торжества. З то...
