чки зору специфіки страв - все зберігалося, як у Середньовіччя: скромні холодні закуски, одне гаряче блюдо, солодке блюдо - десерт і напої. Не прийнято було подавати на банкетах міцні спиртні напої - щоб більша кількість запрошених могло виступити з тостами. p> "Банкет", від італійського banco - лава [5, c.102]. Саме це слово було родоначальником назв перших банкетів - banchetto, тобто чудових застіль з якого-небудь особливому урочистої нагоди. Банкетом (Від франц. Banquet) називається урочистий званий обід або вечерю, що влаштовується на честь якої-небудь особи або події [10, c.338]. Залежно від форми обслуговування розрізняють наступні види банкетів: банкет за столом з повним обслуговуванням; банкет за столом з частковим обслуговуванням; банкет-фуршет; банкет-коктейль; комбінований банкет; банкет-чай [10, c. 370]. Перші два з них в свою чергу можуть бути сніданком, обідом або вечерею. Перевага цієї форми обслуговування у тому, що вона дозволяє заздалегідь визначити чисельність гостей, час їх прийому, меню і загальну суму рахунку. Проведення таких заходів ще більше полегшується і спрощується в результаті використання новітнього інвентарю та обладнання, створеного для цієї мети: складних столів та стільців, сервірувальних візків для доставки і відпуску страв, термосів для зберігання гарячих страв, скатертин та серветок разового користування. У кожного з названих банкетів свої особливості.
Банкет за столом з повним обслуговуванням - це вид банкету, коли всі учасники торжества сидять за красиво сервірованим столом, на який не ставлять ніяких закусок, страв, напоїв, а їх подачу здійснюють офіціанти В«в обнесенняВ» [1, c.239]. Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами проводять з приводу офіційних візитів посадових осіб, в період проведення міжнародних симпозіумів, конференцій, виставок, дипломатичних прийомів і т.д. Кількість учасників таких бенкетів звичайно становить від 8 до 50 чоловік і лише в рідкісних випадках більш 100 [6, c.65]. Зазвичай такі банкети проводяться за схемою "set-menu", коли всім гостям подаються однакові страви. При цьому для всіх учасників виготовляються іменні картки, які розташовуються за Куверт (приладом за обіднім столом на банкеті), і індивідуальне меню, де вказується найменування і черговість подачі холодних і гарячих закусок, гарячих страв і десертів. Якщо на банкет запрошено іноземці, то меню зазвичай дублюється англійською мовою. У меню бенкету включається порівняно невелика кількість холодних закусок, одна гаряча, для банкету-обіду - обов'язково суп, другі гарячі та десертні страви, фрукти, напої. Неодмінна умова обслуговування подібних банкетів - швидкість подачі страв, так як час для обслуговування гостей за столом не повинна перевищувати 45-50 хвилин. Ця обставина обумовлює зайнятість великої кількості офіціантів високої кваліфікації. На банкетах з повним обслуговуванням найбільш доцільно виходити з норми три офіціанта на 12 - 16 учасників бенкету [6, c.68]. При обслу...
