Дітям - радість, а для ЗМІ - хороший матеріал. Тим більше, що на рекламу ні одне кафе-мороженица Саратова поки особливо не витрачається.
Головним правилом, як стверджують гравці ринку, залишається давня істина - все потрібно робити по-чесному. Смачно повинно бути не тільки спочатку, але і весь час. Адже найголовніша людина в кафе-морозиві - це відвідувач, тому свій бізнес потрібно робити саме для нього.
Якість обслуговування клієнтів - основний момент, що впливає на лояльність гостя закладу. Як правило, чіткі стандарти роботи формуються тільки в мережах або ресторанах, які входять до складу великих холдингів. Відсутність чіткої та обов'язковою для всіх співробітників концепції обслуговування клієнтів нерідко призводить до зниження ефективності роботи компанії - гості закладу йдуть у мережеві кафе.
Тому ми повинні враховувати, що за допомогою стандарту можна ефективніше донести до покупця інформацію, яка допоможе йому швидше зорієнтуватися в асортименті продукції. Формалізувати роботу з гостями кафе, можна обслуговувати найбільша кількість покупців, тим самим перетворюючи їх на постійних клієнтів. Останні забезпечать стабільний прибуток нашої компанії, що працює на стику двох ринків з високим рівнем конкуренції - громадського харчування і виробництва/продажу морозива.
Пропонуємо короткий опис стандарту обслуговування, для використання в роботі кафе "Ваніль". Він розроблений на двох рівнях - інформаційному та технологічному. На першому відбувається встановлення контакту між продавцем і покупцем: споживача вітають, цікавляться попередніми відвідинами, виявляють його потреби і уподобання. Така детальна інформація, отримана до здійснення покупки, сприяє отриманню максимального задоволення від неї, впливаючи на зростання лояльності гостя.
Технологічний рівень стандарту обслуговування клієнта передбачає оптимізацію тимчасових витрат, необхідних для обслуговування клієнта. У кафе "Ваніль" відвідувач не повинен чекати наповнення ріжка або стаканчика морозивом більше однієї хвилини, цим же лімітом обмежено касове обслуговування - перевищення даних нормативів вказує на низьку кваліфікацію касира або на недостатню кількість касових апаратів. Останній етап технологічного рівня - видача морозива і прощання з покупцем - повинен займати не менше однієї хвилини. Мета - приділити гідну увагу покупцеві при прощанні, закріпити сприятливе враження про кафе, тим самим сприяючи перетворенню клієнта в постійного покупця.
Оптимальний формат обслуговування клієнтів у кафе можна описати формулою "У вітрини - нікого, в залі - все з морозивом ". Досягнення цього ідеалу можливо, але вимагає ретельної підготовки персоналу і технічно бездоганно продуманої системи виробництва та організації.
2. Технологія бізнесу
Досить принципове питання для власників кафе-морожених: власне виробництво морозива або його закупівля? Ми вибрали варіант, що включає виготовлення власного морозива, т...
