ому думаємо, що досить успішною буде не тільки торгівля в роздріб, а й оптом по ресторанах або магазинах.
Для створення кафе-морозива з виробничим цехом в першу чергу необхідно отримати висновки санстанції та пожежників. Крім цього, необхідно мати сертифіковане обладнання та сертифіковані продукти. Ще доведеться описати, а потім і зареєструвати технічні умови приготування морозива.
За санітарним нормам приміщення майбутнього виробництва має складатися з виробничої зони, кімнати для зберігання і торгового залу, загальною площею не менше 130 кв. м. Але якщо відмовитися від ідеї повного циклу виробництва, справа знайде зовсім інший оборот. Для старту головне - укласти договір на поставку морозива і підшукати вигідне місце для оренди. У цьому випадку доведеться серйозно розщедритися, тому як, тільки устаткування для виробництва морозива потягне на $ 55 тис. Плюс 1 кв. м орендованого, відремонтованого і обладнаного приміщення обійдеться в $ 2,5 тис. Тобто за 130 "квадратів" доведеться викласти $ 325 тис.
На сьогоднішній день в світі при найширшому асортименті найбільш відомі і поширені, як це не здасться дивним, два рецепти морозива. І на основі цих двох рецептур виробляють все те розмаїття сортів, яке представлене в магазинах і кафе: шоколадне, фруктове, крем-брюле, пломбір, вершкове, молочне і йогуртовое. По першому рецептом морозиво виготовляють з молока, вершків, смакових добавок і цукру, його називають "філадельфійським". Залежно від пропорцій та інгредієнтів отримують різні різновиди морозива цього сорту, наприклад, пломбір, шоколадне або вершкове морозиво. За другим рецептом з яєчних жовтків, цукру, молока, невеликої кількості вершків і різних добавок виготовляють так зване "французьке" морозиво, причому всі продукти перед заморожуванням збивають. Такий рецепт лежить в основі багатьма улюбленого повітряного морозива і менш відомого у нас в Росії американського парфети (яким, до речі, в Росії іноді називають пломбір, що не зовсім вірно).
Сучасні виробники обливають морозиво шоколадом, обсипають горіхами, додають джем, шматочки шоколаду або фруктів, варене згущене молоко, повітряний рис і сухофрукти, отримуючи самі незвичайні композиції і смаки. Можна пропонувати в нашому кафе вишукані композиції з морозива, фруктів, сиропів, горіхів і шоколаду, а також незвичайні сорти морозива для споживачів, які люблять поексперементувати. Відомо морозиво з сиром і сиром, а у Великобританії та Японії не перший рік продають морозиво, що містить пиво. При цьому поважають себе виробники та кухарі знають, що смак морозива повинен переважати над смаком добавок.
Робиться м'яке морозиво зі спеціальних сухих сумішей, які розводяться звичайною водою в пропорції 1:3. Суміші американського виробництва Frosty Freeze стоять 5,1 доларів за упаковку вагою 1,75 кг, суміші вітчизняного виробництва можна купити за ціні 1,5 доларів за 1 кг. Для приготування фруктового морозива краще використовувати заморожені фрукти -...
