Переливання вина в графин - це також спосіб провітрювання, як кажуть, В«задихнувшисьВ» вина (виділяє слабкий аромат) або пом'якшити все ще жорсткі таніни (окислення повітрям призводить до хімічних змін структури танінів; вино стає менш в'язким, більш рівним).
Цікава стаття про декантування
Як змінюється смак і колір вина після декантування
Позавчора мені показали фокус, якого я ще не бачив. Виявляється, при переливанні вина з пляшки в графин - якась операція і називається Декантірованіе - змінюється не тільки його смак і аромат, а й колір. Вражаюче відкриття для людини, який займається вином останні 10 років!
Нарешті, в деяких пляшках може випадати кристалічний осад того ж кольору, що й вино; це кристали винного каменю, які утворилися під дією холоду. У цьому випадку зціджування не потрібно, оскільки такі кристали досить важкі і самі залишаються на дні пляшки.
Перейти до правил дегустації вин ...
Особливості сервірування різних вин
Натуральні солодкі, десертні та напівсолодкі вина.
Гамма таких вин вельми обширна. Серед Натуральних Солодких Вин можна назвати «гвезальтВ», В«МоріВ», В«БаніюльсВ», В«ростиВ» і різні В«МуськатиВ». Шарантской виноградник дає, крім того, прекрасне десертне вино: В«Піно де ШарантВ». Серед напівсолодких вин можна назвати в числі інших В«жюрансонВ», В«МонбазійякВ», В«Сент-Круа-дю-МонВ» та, звичайно, престижні В«СотернВ» і В«БарсакВ». p> Сухі білі вина.
Це також чудові аперитиви, що відрізняються оригінальністю і індивідуальністю. Їх можна подавати окремо або у поєднанні з Чорносмородиновий наливкою (Кір), малиновим, полуничним лікерами і т.д.
Кожному білому вину відповідає свій особливий аромат: липи (В«Долина ЛуариВ»), фруктів (В«БордоВ»), квітів (В«ЕльзасВ»), вермуту (В«ЛангедокВ»), мигдалю або лісового горіха (В«БургундськеВ» і В«МаконВ»). Білі вина повинні подаватися дуже охолодженими. p> Червоні вина.
Коли вони легкі, молоді і володіють фруктовим смаком (вина нові і ранні), деякі червоні вина також дуже приємні як аперитив. Серед таких вин можна назвати В«БожолеВ», В«Кіт дю Рон ПрикладВ», В«БургейльВ», В«ШинонВ» і т.д.
Можна також сдобрівают деякі з цих вин додаванням фруктового лікеру (В«БожолеВ» з Чорносмородиновий наливкою).
На аперитив червоні вина повинні подаватися охолодженими.
Шампанське і шипучі вина.
Шампанське і марочні шипучі вина (В«СомюрВ», В«Бланкетт де ЛімуВ», В«Креман де БургоньВ», В«де Луар В»,В« д'Альзас В»тощо) добре поєднуються з фруктовими лікерами (малиновими, Чорносмородиновий та ін.) Зрозуміло, подані окремо, вони є чудовим аперитивом.
Шампанське і все шипучі вина повинні подаватися дуже охолодженими.
Перейти до правил дегустації вин ...
Сполучення вин і страв
Як вина при дегустації не повинні заважати один одному, так і вина, супроводжуючі їжу, не повинні заважати дегустації страв. Смак ви...
