ої заробітної плати входять доплати, надбавки, гарантійні та компенсаційні виплати, передбачені законодавством, премії за виконання виробничих завдань і функцій. Наприклад, надбавки за кваліфікаційну майстерність, за знання іноземної мови, за підвищений розряд, кухарям бригадирам за керівництво бригадою; премії за виконання і перевиконання виробничих завдань, винагороди за вислугу років, оплата за роботу у вихідні та святкові дні.
Інші заохочувальні та компенсаційні виплати - це виплати у формі винагороди за підсумками роботи за рік, премії за спеціальними системами і положеннями, компенсаційні та інші виплати або не передбачені законодавством, або перевищують норми, встановлені законодавством. Зокрема, сюди відносяться суми оплати вимушених відпусток з ініціативи адміністрації з частковим збереженням заробітної плати; винагорода за підсумками роботи за рік; винагороди за розробку нових страв, матеріальна допомога; виплата соціальних і трудових пільг працівникам, доплати до державних пенсій, вартість путівок для лікування і відпочинку.
Але необхідно відрізняти заробітну плату від винагороди, передбаченої цивільно-правовими договорами підряду, доручення та ін Заробітна плата представляє собою оплату витрат живої праці у процесі суспільного виробництва, а винагорода за цивільно-правовими договорами - оплату кінцевих результатів праці. [2]
1.2 Форми і системи оплати праці
У роботі з організації оплати праці найважливіше місце займають правильна розробка та ефективне застосування форм і систем заробітної плати. Прийнятий спосіб нарахування оплати працівникам певної категорії називається системою винагороди. Вона може бути індивідуальною або колективною, а залежно від вимірювача праці - погодинною (за пророблена час), відрядної (за кількість виробленої продукції) або відповідно, почасово - преміальної і відрядно - преміальної.
Під системою оплати праці розуміється спосіб обчислення розмірів винагороди, підлягає виплаті працівникам, відповідно до зробленими витратами праці, а в ряді випадків і з його результатами. Існування різних форм заробітної плати природно породило різні варіанти їх поєднання.
Переклад працівників на іншу систему оплати праці є зміною істотних умов праці і вимагає попередження працівників про це за два місяці.
Погодинна і відрядна форми оплати праці.
В основному на підприємствах громадського харчування застосовується погодинна або погодинна форма оплати праці. Розрізняють три варіанти погодинної оплати: просту погодинну, почасово-преміальну і погодинно - преміальну з нормованим завданням. У заготівельних цехах з виробництва напівфабрикатів може застосовується і відрядна форма оплати. Відрядна форма заробітної плати підрозділяється на системи: пряма або необмежена відрядна (розмір розцінки за одиницю продукції не залежить від ступеня виконання норми виробітку), відрядно-преміальна (передбачає виплату понад заробітку за прямими відрядними ...
