розцінками премії за досягнення встановлених кількісних і (або) якісних показників праці), відрядно-прогресивна (після виконання норми розцінка зростає), побічно- відрядна, акордно-відрядна (єдина плата за виконання виробничого завдання - комплексу робіт). Розмір загальної акордно оплати визначається на основі діючих норм часу (виробітку) і розцінок, а за їх відсутності виходячи з норм і розцінок на аналогічні роботи. Може вводитися і преміювання робітників за скорочення терміну виконання акордних завдань при якісному виконанні робіт. Оплата за роботу в нічний і надурочний час підвищується згідно з договором. Як правило, при невиконанні норм виробітку, допущенні шлюбу з власної вини, нестачі та нанесенні прямого збитку майну роботодавця працівник піддасться санкціям, що скорочують оплату його праці. У належних за законом випадках винагорода працівника включає гарантійні, компенсаційні виплати та відшкодування збитків за шкоду, заподіяну роботодавцем. Кожна система може бути індивідуальною або колективною залежно від того, за індивідуальним або груповим показниками визначається заробіток.
Тарифна система оплати.
Нерідко застосовується на підприємствах громадського харчування та єдина тарифна система оплати праці. Тарифікація робіт - це віднесення тих чи інших її видів до тарифними розрядами робітників або до кваліфікаційних категорій фахівців, службовців залежно від складності праці. Як було показано вище, тарифний розряд - це величина (показник), що відображає складність праці та відповідну їй кваліфікацію робітника. Складність праці, працівників кухні, вирішується аналітичним шляхом. Після того, як складність даного виду праці визначена, з нею співвідноситься той чи інший тарифний розряд. Ці розряди в певній послідовності групуються у тарифній сітці.
Дана система оплати праці має механізмом організації основної заробітної плати керівників та працівників кухні. У працівників кухні характерно розподіл їх за тарифною сіткою. Тарифні сітки є інструментом диференціації оплати праці залежно від його складності (кваліфікації), вони являють собою шкалу співвідношень в оплаті праці різних груп працівників, складається з розрядів і відповідних їм тарифних коефіцієнтів. Сітка складається з тарифної ставки кухарів і ставки підсобних робітників (мийниці посуду, прибиральниці, коренщіци). p> Оплата праці керівників (адміністраторів залу, директора, головного бухгалтера, завідувача виробництвом, завідуючого складом, начальника цеху) не підлягає тарифікації, а часто, залежить від показників діяльності керованої ними господарської одиниці.
Основними такими показниками є:
- обсяг робіт (послуг), їх технологічна складність;
- величина прибутку;
- чисельність працюючих;
- співвідношення розміру оплати праці (середнього заробітку) керівника організації до середнього розміром оплати праці по підприємству.
Всі вищевикладене дає підставу вважати, що складовими частинами тариф...
