рганізації або підприємством, розтин вивчення причин, що сприяють виконанню або, навпаки, гальмують виконання плану товарообігу; вивчення якості обслуговування населення, виявлення внутрішніх резервів і розробка заходів щодо усунення виявлених недоліків, подальшому збільшенню товарообігу та поліпшення обслуговування населення.
Мета даної курсової роботи полягає в конструктивному і по факторному аналізі продукції та товарообігу на підприємстві громадського харчування діє в умовах ринкових відносин. p> У зв'язку з поставленою метою, сформувалися основні завдання :
- провести аналіз теорії понять продукції та товарообігу на підприємства громадського харчування з економічної точки зору;
- розглянути обсяг, динаміку і швидкість продукції в структурі товарообігу комерційного підприємства громадського харчування;
- охарактеризувати ряд показників товарообігу та випуску продукції в галузі громадського харчування;
- визначити основні напрями у плануванні товарного обороту і випуску продукції на підприємствах громадського харчування;
- на прикладі реального підприємства громадського харчування розглянути виробничо-економічну характеристика продукції та товарообігу;
- проаналізувати асортимент і показники формують продуктову номенклатуру кафе;
- провести комплексний аналіз товарообігу в залежності від факторів впливу.
Об'єктом дослідження є: виробничо-господарська діяльність ресторану В«Білий олеандрВ». p> Предметом дослідження у свою чергу є: формування і розподіл продукції, також аналіз товарообігу на підприємстві громадського харчування в умовах конкурентної середовища
В
1. Характеристика підприємств громадського харчування
1.1 Цілі створення підприємств громадського харчування та значення їх розвитку
Підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів, їх реалізації та організації споживання. Громадське харчування є галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів. p> Харчування, представляє одну з форм споживання, поряд з виробництвом, розподілом та обігом (виглядом) є невід'ємною частиною громадського відтворення.
Задоволення особистих потреб населення в їжі передбачає її виробництво і організацію споживання, які виникають і розвиваються в тісному взаємозв'язку з матеріальними умовами життя суспільства і виступають в індивідуальній або суспільно-організованій формі. У другому випадку їжа виробляється і споживається в масових розмірах на спеціальних підприємствах: в їдальнях, кафе, ресторанах і т.п.
Громадське харчування як підгалузь торгівлі має великими спеціалізованими підприємствами, використовує значна кількість обладнання, сировинних ре...
