сурсів, грошових та інших засобів, має кваліфіковані та професійно підготовлені кадри.
З допомогою громадського харчування вирішується ряд соціальних проблем. Перш за все, люди отримують можливість відновити витрачену ними в процесі роботи енергію.
Тобто соціальне і економічне значення підгалузі полягає в тому, щоб найкращим чином і найбільш повно на науковій основі задовольнити потреби людей у продуктах харчування, замінити домашнє приготування їжі суспільним.
1.2 Показники діяльності підприємств громадського харчування, їх економічна характеристика
Фінансове стан - комплексне поняття, яке характеризується системою показників, відображають наявність, розміщення і використання фінансових ресурсів підприємства, це характеристика його фінансової конкурентноздатності (тобто платоспроможності, кредитоспроможності), виконання зобов'язань перед державою та іншими господарюючими суб'єктами.
Рух будь-яких товарно-матеріальних цінностей і трудових ресурсів супроводжується утворенням і витрачанням грошових коштів, а це означає, що фінансове стан господарського суб'єкта відображає всі сторони діяльності.
Основним показником діяльності підприємств громадського харчування є товарообіг. Весь обсяг товарообігу, або, як прийнято називати його, валовий товарообіг громадського харчування, складається з обороту продукції власного виробництва та обороту з реалізації покупних товарів. В оцінці діяльності підприємств громадського харчування велике значення надається частці продукції власного виробництва в усьому товарообороті. Пояснюється це тим, що основне завдання громадського харчування полягає в тому, щоб збільшувати обсяг продажу продукції власного виробництва. Тому підвищення її питомої ваги в усьому обороті оцінюється як позитивний результат роботи підприємства.
Валовий товарообіг складається з роздрібного і оптового товарообігу. Роздрібний товарообіг - це продаж продукції власного виробництва та покупних товарів безпосередньо споживачам через обідні зали, буфети і т.д.
У складу роздрібного товарообігу громадського харчування включаються:
- продаж за готівку готових виробів і напівфабрикатів власного виробітку (страв, кулінарних, борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів) та покупних товарів, включаючи відпуск обідів додому, а також через магазини, відділи кулінарії, намети, кіоски, розвізну; розносну та іншу торгову мережу, належить даному ресторану;
- продаж за безготівковим розрахунком готових виробів і напівфабрикатів власного вироблення юридичним особам соціального призначення та їх відокремленим підрозділам;
- продаж готових виробів і напівфабрикатів власного вироблення, покупних товарів робітникам і службовцям з подальшим утриманням їх вартості із заробітної плати;
- продаж гарячого харчування працюючим з подальшим утриманням його вартості з заробітної плати;
- вартість товарів, виданих працівн...
