1.1 Терміни та визначення.
Державні стандарти: ГОСТ 29018-91, ГОСТ Р 51074-97 встановлюють такі терміни та визначення, прийняті в пивоварної промисловості. br/>
Загальні поняття
Пиво - освіжаючий, насичений діоксидом вуглецю, пінистий напій, отримується в результаті зброджування пивного сусла спеціальними расами пивних дріжджів.
Пивне сусло готують з подрібнених зернопродуктів: переважно ячмінного або пшеничного солоду, ячменю, пшениці, кукурудзи та іншого зерна, води, цукру і хмелепродуктів.
Згідно ГОСТ 29018 - 91, розрізняють:
пиво світле - пиво з кольором 0,4 - 2,5 ц/од ** . (Не більше 14 од. ЄВС *** );
пиво напівтемне - з кольором 2,5 - 4,0 ц/од. (15 -40 од. ЄВС);
пиво темне - з кольором 4,0 - 8,0 ц/од. (40 -160 од. ЄВС);
пиво безалкогольне - з масовою часткою спирту не більше 0,4% (0,5% за обсягом);
пиво міцне - з масовою часткою спирту 1,0 - 6,0% (1,5 - 8,0% за об'ємом);
оригінальне пиво - світле пиво з збільшеним терміном доброджування і підвищеною нормою внесення хмелю;
пастеризоване пиво - пиво з підвищеною біологічною стійкістю, одержуваної шляхом теплової обробки;
спеціальне пиво - пиво, приготоване із застосуванням смакових або ароматичних добавок. br/>
Сировина, напівфабрикати і відходи пивоварного виробництва
В
брикетована хміль - мелений хміль, спресований у брикети.
Суспензії гарячого сусла (НДП ****, Брух) - великі і дрібні пластівці, утворюються в суслі при кип'ятінні.
Суспензії охолодженого сусла - дрібнодисперсна каламуть, що утворюється при охолодженні сусла.
Ще Одне пиво - пиво, яке повертається на завод з торговельної мережі.
Витриманий пивоварний солод - сухий пивоварний солод після певного періоду витримки.
Гаряче пивне сусло - пивне сусло із заданою масовою часткою сухих речовин, одержуване після кип'ятіння з хмелем.
* 1 дал = 10 літрів
** Ц/од. - См 3 р-ра йоду концентрацією 0,1 моль/дм 3 на 100 см 3 води;
*** ЄВС - Європейська пивоварна конвенція
**** Дана назва неприпустимо
Характеристика загальних понять в області якостей.
Гранульований хміль - мелений хміль, спресований в гранули.
доброджував пиво (Ндп. табірне * пиво) - молоде пиво в стадії
доброджування. p> Палений солод (Ндп. паленка) - пивоварний ячмінний солод, отриманий з сухого світлого солоду або ячменю шляхом попереднього зволоження водою і швидкого обсмажування за певних умовах....
