бавок і націнок на реалізовану продукцію. Як економічна категорія, валовий дохід являє собою частину продажної ціни на продукцію громадського харчування, яка призначена для покриття витрат виробництва і обігу підприємства громадського харчування, сплати всіх видів непрямих податків і платежів та утворення прибутку.
Якщо розглядати значення і роль валового доходу, як економічного показника, то можна виділити наступне:
- валовий дохід є джерелом формування прибутку;
- за рахунок валового доходу відшкодовуються витрати виробництва та обігу підприємств громадського харчування;
- за рахунок валового доходу поповнюються власні оборотні кошти підприємств громадського харчування;
- валовий дохід є джерелом формування різних бюджетних фондів (цільовий бюджетний фонд стабілізації економіки виробників сільськогосподарської продукції та продовольства, фонд підтримки виробників сільськогосподарської продукції та т.д.)
- за рахунок валового доходу підприємства громадського харчування сплачують акцизи, тобто беруть участь у формуванні бюджету країни.
Одним з джерел формування валового доходу підприємств громадського харчування є торгова надбавка. Механізм формування торговельних надбавок повинен регулюватися виконавчими органами влади країни. Величина торгової надбавки повинна покривати величину витрат обігу підприємств громадського харчування. p> Якщо розглядати досвід роботи зарубіжних країн, то можна сказати, що там використовується більше 20 видів різних знижок і надбавок. Найпоширеніші з них - бонусні знижки або знижки за оборот, які представляються постійним партнерам; дилерські знижки, що представляються виробникам своїм постійним покупцям або посередникам по збуту; сезонні знижки; знижки на кількість виробів у замовленої партії; приховані знижки у вигляді надання безкоштовних послуг та ін
Торговельні надбавки підприємства розраховують самостійно, виходячи з витрат, встановлених податків і неподаткових платежів і прибутку.
Як правило для розрахунку торговельної надбавки складають плановий рівень витрат обігу, крім відсотків за кредит (ІС), податки і відрахування у відсотках до товарообігу (Н), відрахування на поповнення власних оборотних коштів у% до товарообігу (СО), відсотки за кредит у% до товарообігу (К); рентабельність у% до товарообігу (Р)
Т н = ІВ + К + Р + Н + СО (1)
валовий дохід громадський харчування
Другим елементом формування валового доходу підприємств громадського харчування є націнка на продукцію. Торгові націнки повинні встановлюватися у відсотках до роздрібної ціною, тобто до відпускної ціни без вхідного ПДВ з торговою надбавкою. Граничні розміри націнок на власну продукцію диференціюються залежно від категорії об'єкта громадського харчування, виду страв (масові та замовні). Виділяють шість категорій націнок:
- супер-люкс;
- люкс;
- вища;
- перша;
- друга;
