містом жиру до 10%, при цьому котлетна маса виходить хорошої якості. Якщо м'ясо-нежирне, то додають шпик або натуральне сало (5-10%). Також у склад котлетної маси входять: хліб, молоко, цибуля ріпчаста, сіль, перець чорний мелений. Для панірування використовуються сухарі. p> Підготовка сировини включає в себе наступні етапи;
- м'ясо зачищають від сухожиль, синців, грубої сполучної тканини, нарізають на шматочки і пропускають через м'ясорубку;
- молоко охолоджується;
- хліб нарізається скибочками і замочується в холодному молоці;
- цибулю подрібнюється.
2) Приготування фаршу. p> Підготовлене сировину пропускають через м'ясорубку, додають сіль, перець і воду, перемішують і вибивають фарш вручну. Важливою характеристикою сирого фаршу є липкість, яка обумовлюється кількістю білка, що знаходиться в розчиненому стані у водній фазі. Липкість визначає зв'язність структури готового фаршу. p> 3) Формування напівфабрикатів, теплова обробка.
Готовий фарш дозують, формують і панірують у сухарях вручну. Напівфабрикати виготовлені вручну мають овально-приплющену форму. Готові напівфабрикати кладуть на розігріту з жиром сковороду, смажать з двох сторін і доводять до готовності в духовці. Температура теплової обробки при обсмажуванні становить 160 0 С, тривалість обсмажування 10 хвилин.
Висновок
Чи не кожне підприємство малої потужності може В«ПохвалитисяВ» наявністю виробничого обладнання. В основному робота на такому підприємстві виконується вручну, що збільшує час виробництва продукції, і відповідно зменшує її випуск. Я вважаю, що з впровадженням виробничого обладнання технологічне виробництво стане зручнішим і прибутковим.
Список використаної літератури
1. Технологія хлібопекарського виробництва/Ауерман Л.Я. М КОЛОС 2002р.-413с. p> 2. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 1996. p> 3. Баранов В.С. "Технологія виробництва продукції громадського харчування" - Москва: Економіка, 2006-378с. br/>
