цева температура молока после охолодження, В° С; О”t ср - середня логаріфмічна різніця температур, В° С:
В
де О”t max = t 1 - t o . p - різніця температур между молоком и охолоджувальною рідіною на качану процеса, В° С; О”t min = t 2 -t o . p - різніця температур между молоком и охолоджувальною рідіною в кінці процеса, В° С; t o . p - початкова температура охолоджувальної Рідини, В° С (для води t o . p = 4 ... 12).
Визначення параметрів охолодніка. Кількість пластин охолодніка, шт., br/>В
де S - площа поверхні пластин охолодніка, м 2 ; b, h - відповідно ширина и висота пластини, м; f = 0,0043 - площа робочої поверхні пластини, м 2 .
Зазор между пластинами, м,
В
де Re - число Рейнольдса (для води Re > 10 000); Ој - Динамічна в'язкість Рідини, Па . с; g - Прискорення вільного Падіння, м/с 2 ; v - ШВИДКІСТЬ руху Рідини, м/с (для води v = 0,3 ... 1,5); р - Густина Рідини, кг/м 3 (Для води р = 998 ... 1000). Витрати охолоджувальної Рідини, кг/рік,
В
де k B - коефіцієнт кратності витрати Рідини (Для води k B = 3 ... 5). br/>
Кількість холоду, потрібна для охолодження молока, Вт,
В
де з = 3,86 ... 3,96 - Питома теплоємність молока, кДж/(кг . К); t 1 , t 2 - відповідно початкова и кінцева температура молока, В° С.
3. Обладнання для теплової ОБРОБКИ молока
Обладнання для теплової ОБРОБКИ молока и рідкіх молочних ПРОДУКТІВ Забезпечує Процеси підігрівання, пастерізації, стерилізації ТОЩО.
У більшості апаратів відбувається Теплообмін между Гаряча і холодністю СЕРЕДОВИЩА, розділенімі перегородками.
Для економії тепла и холоду, а отже, и зниженя собівартості продукту при пастерізації та охолодженні застосовують регенератори. Розрізняють регенератори прямо-Потокові, проти-Потокові та з проміжнім агентом.
Найшірше застосовують пластінчасті апарати з гофровані поверхні (пластинами), водяним обігріванням у секції пастерізації и ПОВНЕ автоматізацією процеса.
комбіновані (Універсальні) пластінчасті установки бувають чотири-, п'яти-і шестісекційнімі. Кожна секція Складається з пакетів пластин. Молоко, надходячи в ту чі іншу секцію, послідовно проходити пакет за пакетом и по всех пластинах. Комбіновані апарати мают вітрімувачі. p> Під годину виробництва Деяк молочних ПРОДУКТІВ (згущеного молока без цукри, стерілізованого незбиране молоко І вершків) для полного знищення мікроорганізмів проводять стерілізацію. Найпростішімі стерілізаторамі є автоклави. br/>
3.1 Пастеризаторами
пастеризаторами поділяють: за способом тепл...
