(жовтого пігменту) у багатьох овочах і фруктах. Кальциферол (вітамін D, D2 і D3). Недолік в їжі викликає виникнення рахіту у дітей. Вітаміни містяться в сирому молоці, молочних продуктах, вершковому маслі. Токоферол (Вітамін Е) - брак їжі викликає зміни в м'язах, у вагітних жінок може настати викидень, у годуючих матерів може порушитися освіта молока. Міститься в хлібі грубого помелу, макаронних виробах, жирному сирі, у всіх рослинних оліях, маргарині, трохи в м'ясі, овочах, баштанних, фруктах, ягодах.
Мінеральні речовини. У продуктах харчування містяться також біологічно важливі компоненти - мінеральні речовини. Без них неможливі нормальні процеси, що протікають в організмі. Вони беруть участь у формуванні нових клітин, тканин і органів, в кровотворенні, утворенні травних соків і пр. Дуже важливо широко використовувати в їжу продукти, що містять мінеральні речовини. Одні мінеральні речовини, такі як кальцій, магній, фосфор, містяться в тканинах у відносно великих кількостях. Інші - йод, мідь, кобальт, марганець, фтор, хром, цинк і залізо - у вельми невеликих кількостях. Мінеральні речовини необхідні для побудови та міцності скелета і зубів. Вони необхідні в період зростання організму, вагітності. Деякі мінеральні речовини діють на нервову систему, зменшують спазм кровоносних судин, регулюють вміст води в тканинах, сприяють виділенню сечі і т.д. Навпаки, інші речовини сприяють затримці води в тканинах (кухонна сіль) і розвитку набряків, що шкідливо відбивається на діяльності серцево-судинної системи. Тому слід обмежувати вживання в їжу кухонної солі і сольових продуктів.
Джерелами мінеральних речовин є:
- хліб і хлібобулочні вироби (переважно з борошна грубого помелу). - Овочі (Картопля, зелень та ін), фрукти, - ягоди, гриби, продукти моря, в тому числі морська риба, морська капуста, печінка тварин, зернобобові, крупи (в основному гречана і вівсяна), сир, тверді сири і т.п.
2. Географічний чинник смакових пристрастей.
Основний потребою людини завжди була їжа. Смакові пристрасті визначалися територіально, тобто за місцем проживання. Наприклад, російська кухня завжди використовувала зернові каші, овочі і киселі. Підтвердженням цьому може служити російське прислів'я: "Щі да каша - їжа наша ". Вже потім деякі страви отримали іноземні назви, наприклад, французьке: "суп". Адже раніше, російську їжу готували зовсім по-іншому. Топилася велика російська піч і в горщиках особливої форми запікалася їжа. Такий спосіб, зрідка, можна зустріти і сьогодні. p> Вчені проводили дослідження і дійшли висновку, що для людини, найбільш корисною буде їжа його предків, а саме той раціон, який століттями формувався в даній місцевості. Ось, наприклад, візьмемо південні народи. Чому в їх раціоні багато гострих спецій і соусів? А тому, що в жаркому кліматі, подібна їжа виступає одночасно, як консервант і стимулятор органів травлення. І навпаки, в холодних умовах люди воліють м'ясо, тому як воно збагачує організм енергією, без який в мороз не вижити. Захоплюючись чужестранная їжею, Ви ламаєте рефлекси організму, що формувалися століттями. Це часто призводить до того, що людина сама того не розуміючи, різко починає повніти або худнути. Розвиваються захворювання харчових органів і багато іншого. p> 3. Шкільне харчування - це запорука здоров'я підростаючого покоління.
Згідно з відомостями, які ми отримали, на початок року в 57 регіонах нашої країни близько 50% шкіл не мають власних їдалень. Внаслідок чого, 43,4% навчаються не забезпечені гарячим харчуванням. Наприклад, в астраханської області послугами їдалень користуються тільки 30-35% учнів, у тому числі 12% старшокласників. У 25% освітніх установах Брянської області шкільне харчування не відповідає встановленим вимогам.
Технологічне обладнання харчоблоків у школах оновлюється вкрай повільно. Знос обладнання в школах становить від 80% до 90%.
Харчова цінність шкільних сніданків і обідів, реалізованих у більшості шкіл РФ, не відповідає віковим і фізіологічним потребам дітей і підлітків, принципам збалансованого здорового харчування.
Основним недоліком у організації харчування школярів є той факт, що меню складається з урахуванням вартості продуктів харчування, а не фізіологічних потреб дітей у біологічно цінних речовинах. Крім того, у ряді регіонів, наприклад, в Тульської області, в Алтайському краї, республіці Бурятія і інших, відзначається тривожна тенденція до заміни гарячого харчування буфетної продукцією.
Низький рівень матеріального достатку багатьох родин не дозволяє батькам забезпечити дітей повноцінним харчуванням дому та оплачувати їх харчування в освітніх установах. У зв'язку з цим у багатьох регіонах здійснюються додаткові виплати окремим категорій учнів. Виплати з регіональних і місцевих бюджетів на ці цілі становлять від 1,5 до 33 рублів на одну дитину в день. У цілому по країні виплати ...
