лі, але в менших кількостях.
Важливо знати, що якщо в білках їжі бракує однієї або декількох незамінних амінокислот, то неможливо утворення специфічних білків організму людини і виникає так звана білкова недостатність. Це найчастіше буває при одноманітною їжі. Скільки ж потрібно білка для задоволення потреби дорослого працездатної людини в незамінних амінокислотах? Деяким більше половини від належної норми споживати за рахунок тварин харчових продуктів, інше ж за рахунок рослинних. Наприклад, якщо для чоловіка 30-39 років у день необхідно 88 г білка, то 48 г з них повинні бути за рахунок продуктів тваринного походження і 40 г - рослинного.
Жири. З жирами надходять в організм розчинні у ньому вітаміни (A, D, Е, К), а також незамінні жирні кислоти та інші речовини.
Жири володіють високою калорійністю, що перевищує приблизно в 2 рази білки і вуглеводи. У рослинних оліях міститься значна кількість незамінних жирних кислот, без яких нормальна життєдіяльність організму неможлива. Ними багаті риб'ячий жир і соняшникова, кукурудзяна, соєва та інші олії. Невелике кількість їх міститься у свинячому салі та молочному жирі. Баранячий і яловичий жири їх майже не містять.
Харчовий раціон людини біологічно повноцінний тоді, коли до складу його входить молочний жир - вершкове масло, що містить вітаміни А і D, і рослинні масла. Необхідно в добовому раціоні дотримуватися співвідношення: 1/3 рослинних масел і 2/3 тварин жирів. Наприклад, якщо для чоловіка 30-39 років у день необхідно 99 г жиру, то 33 г з них повинні бути за рахунок рослинного походження. Для літніх людей 1:1. p> Вуглеводи - це цукру. Вони містяться, головним чином, в рослинних продуктах у вигляді простих Сахаров - глюкози, фруктози і сахарози, а також складних Сахаров - крохмалю, пектину і глікогену. Всі прості вуглеводи легко засвоюються організмом. Джерелами їх є фрукти, ягоди, мед, кондитерські вироби та ін Основним джерелом сахарози є звичайний буряковий цукор, а також деякі овочі і плоди (буряк, морква, диня, кавуни та ін.)
Крохмаль - основний вуглевод їжі. Він становить 70-80% всіх вуглеводів їжі. У пшеничному борошні, виробах з неї, а також рисі, крупах міститься 55-75%, а в картоплі до 20% крохмалю. Крохмаль повільно розщеплюється в травному тракті і повільно всмоктується, цим він і цінний.
Важливе значення в харчуванні має клітковина. Вона міститься в рослинних продуктах. Відсутність її в їжі призводить до запорів. Клітковина міститься переважно у всіх овочах і фруктах. Харчовий раціон повинен в середньому містити не менше 25 г клітковини, буряковий цукор повинен становити одну четверту частину від загальної кількості вуглеводів в харчовому раціоні і три чверті - крохмаль. Наприклад, якщо для чоловіка 30-39 років у день встановлена ​​норма вуглеводів 365 г, то 90 з них повинні бути цукру і цукристі продукти і 275 г - крохмалисті, борошнисті продукти.
Вітаміни - це складні біологічно активні речовини. Вони беруть участь у всіх життєвих процесах організму. Деякі з них не утворюються в організмі людини або утворюються в недостатніх кількостях. Тривала відсутність вітамінів у їжі викликає важкі захворювання, але частіше виникають так звані гіповітаміноз в результаті недостатнього вмісту їх у їжі або внаслідок підвищеної потреби в них. Недостатність вітамінів в харчуванні призводить до ослаблення організму, зниження його працездатності і опірності до захворювань. Тому необхідно широко використовувати в харчуванні продукти, містять вітаміни. Вітаміни можуть бути водорозчинні та жиророзчинні. До першої групи відносять ряд вітамінів і в тому числі аскорбінову кислоту (вітамін З). Недолік її може викликати швидку стомлюваність, зниження працездатності, сонливість (особливо в осінньо-зимовий період), розрихленість ясен і т.д. Цей вітамін міститься головним чином в овочах, особливо багато його в зеленому і червоному перці, кропі, ягодах (обліписі, чорній смородині, сушеному шипшині та ін.) Тіамін (вітамін B) - брак їжі може викликати підвищену дратівливість, швидку стомлюваність, недостатню концентрацію уваги і пр. Міститься в хлібі грубого помелу, крупах (гречаної, вівсяної), квасолі, горосі, зеленому горошку, рибі, м'ясі) рибофлавін (вітамін В2) - недолік його в їжі може викликати м'язову слабкість, тріщини на слизових губ і пр. Міститься в хлібі грубого помелу, крупах (гречаної, вівсяної), м'ясних продуктах, в молоці, сирі, яйцях, рибі та ін Ніацин (вітамін РР) - недолік в їжі може викликати болючий, збільшений яскраво-червоний язик, слинотеча, порушення відчуття смаку, слабкість. Міститься в тих же продуктах, що й попередні вітаміни. Крім перерахованих, до групи водорозчинних входять і інші вітаміни.
Вітаміни жиророзчинні - до них відноситься ретинол (вітамін А). Недолік його в їжі викликає "курячу" сліпоту, сухість шкіри, сухість слизових. Міститься в риб'ячому жирі, молоці, маслі, жирному сирі, яйцях, а також у вигляді каротину...
