сирого фаршу або котлет, рубаного біфштекса і шніцеля, люля-кебабів , биточків). До напівфабрикатів також відносяться і що виробляються на м'ясокомбінатах пельмені і фрикадельки, а також окремі види консервів (м'ясо смажене, тушковане, гуляш). Рибні напівфабрикати включають в себе філе рибне морозиво з різних риб. Існують і молочні напівфабрикати з сиру - сирники, вареники. p> Чимало напівфабрикатів випускається і з овочів: свіжих (котлети морквяні, капустяні, бурякові), морожених (овочеві суміші для перших і других страв, биточки картопляні і морквяні), сушених (морква, картопля, цибуля), у вигляді овочевих консервів ( зелений горошок, пюре шпинату та ін.) Для виробників перераховані напівфабрикати, що відпускаються у продаж, є не що інше, як готова продукція, що обумовлює специфіку їх оцінки та обліку [15, с. 12]. p> До перелічених напівфабрикатах, використовуваним при приготуванні їжі, пред'являються особливі вимоги. Випускаються м'ясні напівфабрикати повинні відповідати стандарту ГОСТ Р 52675-2006 В«Напівфабрикати м'ясні та м'ясовмісну. Загальні технічні умови В». Стандарт поширюється на м'ясні та м'ясовмісну напівфабрикати, призначені для реалізації в торгівлі та мережі громадського харчування. Оскільки згадані напівфабрикати відносяться до швидкопсувних продуктів, то вони повинні відповідати вимогам стандарту, вироблятися за технологічною інструкцією, яка регламентує технологічний процес виробництва, з дотриманням санітарних правил для підприємств м'ясної промисловості та гігієнічних вимог безпеки і харчової цінності харчових продуктів (СанПіН 2.3.2.1078-01 В« Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів В», затв. головним державним лікарем РФ 06.11.01).
Напівфабрикати можуть відрізнятися за ступенем готовності: чим вона вища, тим менше технологічних операцій необхідно для того, щоб від напівфабрикату перейти до готової продукції. Для контролю якості та приймання окремих напівфабрикатів проводяться приймально-здавальні та періодичні випробування. Різниця в ступені готовності принципово для технічних працівників: інженерів, технологів та ін [15, с. 16]
Отже, напівфабрикати - це продукти, технологічний процес виробництва яких не закінчений. Вони підлягають або подальшої переробки з метою виготовлення продукції, або реалізації. Це і обумовлює специфіку їх оцінки та вибору методів обліку. <В
1.2. Методи обліку напівфабрикатів у виробництві
В
Залежно від того, яка управлінська завдання вирішується, організації в системі управлінського обліку можуть використовувати різні методи обліку собівартості напівфабрикатів. Для того, щоб керуючий мав повну картину про витрати на виробництво напівфабрикатів, необхідно провести правильну оцінку, встановити як і в складі яких активів вони відображаються. p> Куплені напівфабрикати пойменовані серед матеріально-виробничих запасів. Тому рекомендується їх оцінювати за фактичною собівартістю. Фактичною со...
