контінгентів споживачів (на будівельних майданчиків ТОЩО). В
Головна частина
1. Режим роботи заготівельніх цехів поклади від типу ПІДПРИЄМСТВА, об `ємів виробництва, реалізації напівфабрикатів. Цехи, что Забезпечують власне виробництво напівфабрикатів Працюють Переважно в одну денну зміну. ​​
Робітники Прокуратура: на роботу з лінійному графіку, Який передбачає одночасній Прихід всех Виконавців. p> У великих цехах заготівельніх предприятий робота організовується в 2 або 3 зміни, перелогових від асортименту ПРОДУКЦІЇ, термінів ее зберігання и графіків ее постачання в заготівельні ПІДПРИЄМСТВА. p> 1.1 Віді закладів громадського харчування, в якіх організовуються Процеси виготовлення напівфабрикатів Із різніх Видів сировина
1. підприємства-заготівельні, Які Працюють на сіровіні та постачають напівфабрикати іншім типам закладів громадського харчування.
2. підприємства-заготівельні, Які Працюють на сіровіні, постачають напівфабрикати іншім типам закладів громадського харчування і реалізовують їх та (або) Готові страви з них у Власний торгових підрозділах, філіях, дрібно-роздрібній мережі та у ВЛАСНА закладах торговли.
3. підприємства-заготівельні, Які Працюють на напівфабрікатах, Вироблення закладами Галузії харчової промісловості. p> Віді закладів-заготівельніх, Які Працюють на сіровіні та постачають напівфабрикати іншім типам закладів громадського харчування:
1. фабрики-заготівельні
2. Спеціалізовані цехи
3. заклад Із виробництва напівфабрикатів та кулінарніх виробів
Фабрика-заготівельні - Це ровері механізоване предприятие, призначеня для виробництва напівфабрикатів, кулінарніх, кондитерських виробів та їх постачання других підпріємств громадського харчування та підпріємств роздрібної мережі. Потужність заготівельні фабрики-кухні візначається тоннами сировина, что переробляється в добу. На Фабриці-заготівельні Діє вісокопродуктівне обладнання, в тому чіслі механізовані Лінії з ОБРОБКИ м'яса, риби, овочів; потужном холодильне обладнання; для розморожування м'яса и птиці - дефростера. Фабрика-заготівельні має ровері складське господарство з транспортерами, підвіснімі механічнімі лініямі для пересування ПРОДУКТІВ и сировина; м'ясної, птіцегольевой, рибний, овочевий, кулінарній и кондитерський цехи, експедіцію и спеціалізований транспорт, Який передбачає Використання функціональніх ємностей для транспортування напівфабрикатів и кулінарніх виробів в Другие ПІДПРИЄМСТВА. Виробничі цехи оснащуються сучасним вісокопродуктівнім обладнанням. У них могут організовуватіся Потокові механізовані Лінії для Приготування швідкозамороженіх напівфабрикатів и страв, їх зберігання передбачається в нізькотемпературніх камерах.
Спеціалізовані Кулінарні цехи організуються при м'ясокомбінатах, рібозаводів, овочесховіщах. Прізначені для виготовлення напівфабрикатів з м'яса, риби и овочів та їх постачання доготовочні підприємств.Застосовуються Потокові Лінії ОБРОБКИ сировина и виробництва напівфабрикатів, механізуються важкі вантажно-розвантажувальні роботи.
Комбінат харчування - ровері торговельно-виробничого об'єднання, до складу Якого входять: фабрика-заготівельні або Спеціалізовані заготівельні цехи та доготовочні ПІДПРИЄМСТВА (їдальні, кафе, закусочні). маючий вісокомеханізоване обладнання, комбінат харчування Забезпечує Виробництво і доставку напівфабрикатів іншім підпріємствам громадського харчування. Комбінат харчування має єдину виробничу програму, єдине Адміністративне управління, загальне складське господарство.Комбінат харчування, як правило, створюється на территории великого виробничого ПІДПРИЄМСТВА для обслуговування его контингенту, альо, крім того, может обслуговуваті населення прилягла житлового району, співробітніків розташованіх Поблизу установ.Комбінат харчування может буті такоже Створений при великому віщому навчальному закладі Із загальною чісельністю студентов прежде 5 тис.. ОСІБ. Створюються такоже шкільні комбінаті харчування.
Комбінат напівфабрикатів відрізняється від фабрики-заготівельні тім, что віпускає Тільки напівфабрикати з м'яса, птиці, риби, картоплі и овочів и більшою потужністю. Потужність такого ПІДПРИЄМСТВА проектується до 30 т сировина, что переробляється в добу. p> На базі фабрики-заготівельні, комбінатів напівфабрикатів могут створюватіся фабрики-кухні, комбінаті харчування - Кулінарні торгово-виробничі об'єднання.
Віді закладів-заготівельніх, Які Працюють на сіровіні, постачають напівфабрикати іншім типам закладів громадського харчування їх та (або) Готові страви з них у Власний торгових підрозділах, філіях, дрібно-роздрібній мережі та закладах торгівлі:
1. фабрики-кухні
2. заклади Із Завершальний-робочим циклом, Які Працюють Переважно на сіровіні.
Фабрика-кухня - це ровері предприятие громадського харчування, призначеня для випуску ...
