йбільше вітаміну С в плодах шипшини, незрілих волоських горіхах, чорній смородині, лимонах, апельсинах. Плоди горобини, абрикоса, шипшини багаті провітаміном А - каротином. Фізіологічна дія цієї речовини таке ж, як і вітаміну А, оскільки в організмі людини каротин переходите вітамін А. Вітаміни групи В містяться в апельсинах, яблуках і грушах; в лимонах, грейпфрутах, чорній смородині є вітамін Р.
Вітамін С швидко руйнується при нагріванні під впливом кисню повітря. Неправильна обробка і варіння плодів при виготовленні страв можуть значно знизити їх вітамінну цінність. Тому збереження в плодах і ягодах вітамінів-одна з найважливіших завдань кожного кулінара. p align="justify"> А більш детально у своїй роботі я розповім про технологічні особливості солодких желіровать стравах. І про використання у громадському харчуванні желирующих речовин (желатин, крохмаль, агар-агар, пептін). p align="justify">. Широке використання желирующих речовин в громадському харчуванні
1.1 Желатин
це очищений тваринний або ж риб'ячий клей. Чистий желатин - це ідеально блискуче речовина, яка не має ніякого смаку і запаху. Желатин складається з - 50% вуглецю, 6,6%-водню, 25,1%-кисню, 18,3%-азоту, а також з кальцію, фосфору і сірки. Якщо в желатин додати воду, то почне процес розбухання желатину. Застосування желатину можна спостерігати в харчовій промисловості. Зокрема желатин застосовується в процесі приготування мармеладу, желе і різних кондитерських виробів. Застосування желатину в цих випадках допомагає отримати дуже смачний кондитерський продукт. br/>
.2 Крохмаль
складний вуглевод, що утворюється в рослинах і відкладається ними в якості запасного поживної речовини. Він добре перетравлюється і засвоюється організмом людини. Завдяки різноманітності своїх властивостей, здатності до їх змін крохмаль застосовують у різних харчових виробництвах (кондитерському, хлібопекарському, ковбасному тощо), в кулінарії. br/>
1.3 Агар-агар
- рослинний продукт, що добувається з червоних водоростей Gelidium amansii, і широко використовуваний в кондитерських цілях. Їм так само можна замінити желатин і крохмаль. p align="justify"> Найпоширеніші жельовані страви.
До жельованим страв відносять киселі, желе, муси, самбуки і креми. У остившем вигляді вони мають желеподібну консистенцію, так як в них додають желюючий речовини. Жельовані страви бувають невзбітих (киселі, желе) і збиті (муси, самбуки, креми). br/>
2. З категорії невзбітих найбільш поширені
.1 Киселі
Це старовинні російські націонал...
