ьні страви. Процес їх приготування складається з двох операцій: приготування сиропу і заварювання крохмалю. Сироп готують у зависимостиот виду продуктів по-різному, а заварюють однаково: крохмаль розводять невеликою кількістю води або охолодженого сиропу, добре розмішують, вливають в киплячий сироп і, швидко помішуючи, доводять до кипіння (заварюють). p align="justify"> Киселі розрізняють за їх густоті, вони бувають:
Густі-80 грам картопляного крохмалю на 1 кг киселю.
Середньої густоти-45-50грам картопляного крохмалю на 1 кг киселю.
напіврідкими або рідкі-30грамм картопляного крохмалю на 1 кг киселю.
Густі та середньої густоти киселі відпускають у вигляді самостійних страв. Напіврідкі (рідкі) киселі використовують як напій, але у великих випадках подають як соуси при відпуску солодких страв, круп'яних запіканок, пудингів. p align="justify"> Асортимент киселів дуже великий. Їх готують із свіжих плодів, ягід, ревеню, відварів шипшини, сушених фруктів, чорниці, плодово-ягідних соків і сиропів, джему варення, повидла, ягідних екстрактів, молока, вершків, чаю з вином і лимонною кислотою, квасу. p align="justify"> Кисіль з сухофруктів.
Сухофрукти ретельно промити в теплій воді. У каструлю налити 3 склянки води, покласти промиті сухофрукти, спеції, цукор, довести суміш до кипіння і потім варити під кришкою на слабкому вогні до тих пір, поки фрукти не стануть м'якими. p align="justify"> В одній склянці холодної води розвести крохмаль, залити ним вміст каструлі, прогріти суміш до прозорості, не даючи закипіти. Зняти каструлю з вогню, влити в кисіль свіжий сік, перемішати. p align="justify"> Вилити кисіль в дрібне блюдо, посипати дрібкою цукру, щоб на поверхні не утворилася плівка. Охолоджений кисіль подавати з молоком або збитими вершками. br/>
2.2 Желе
Його готують фруктово-ягідних відварів, соків, екстрактів, сиропів, молока, варення. У застиглому вигляді желе являє собою прозору (крім молочного желе) студнеобразную масу. p align="justify"> Желе готують різних видів: однокольорове у формочках;
багатошарове-наливають шар желе одного кольору, а після застигання його-другий шар іншого кольору і т.д.;
мозаїчне - застигле желе різних кольорів дрібно нарізають, змішують, кладуть у формочки і заливають світлим желе (лимонним та іншими);
желе з наповнювачами-ягоди смородини, малини, полуниці та інші або часточки цитрусових заливають желе.
Крім того, можна залити желе в кошички з шкірки апельсинів, грейпфрутів, лимонів, кавунів:
Готують цукровий сироп, наполягають його з цедрою, проціджують, вводять підготовлений желатин, доводять до кипіння і вливають лимонний сік. Якщо сироп вийшов каламутним, його освітлюють. Для цього сирий яєчний білок змішують...
