олодких страв
.1 Самбук
.2 Мусси
.3 Креми
. Використання фруктів і ягід
. желіровать солодкі страви в дієтичному харчуванні
. Технологічні картки
. Розробка фірмової страви
Розрахункова частина
Висновок
Список літератури
Введення
Солодке блюдо звичайно завершує обід, вечерю або сніданок. В«Їжа, - говорив І. П. Павлов, - розпочата з задоволенням внаслідок потреби в їжі, повинна і закінчитися ним же, незважаючи на задоволення потреби, причому об'єктом цього задоволення є речовина, майже не потребує з себе травної роботи ... - цукорВ».
Солодкі страви не тільки смачні, але і дуже поживні. Більшість їх містить значну кількість цукрів. Деякі солодкі страви, як наприклад вершкове морозиво, крем і т. п., багаті жирами, а такі страви, як сирний пудинг, повітряний пиріг, - білками. Крім того, ряд солодких страв містить також вітаміни, мінеральні солі, необхідні організму людини. p align="justify"> Асортимент солодких страв надзвичайно широкий. Найбільш поширені такі страви, як киселі, самбуки, желе, муси, креми. Різноманітно і сировина, що застосовується для приготування солодких страв. Для багатьох страв (киселів, желе, мусів) основною сировиною служать плоди і ягоди у свіжому, консервованому, замороженому або сушеному вигляді. До складу ряду солодких страв входять і такі цінні харчові продукти, як молоко, вершки, яйця, горіхи. p align="justify"> Для поліпшення смаку і ароматизації солодких страв широко використовують ванілін, корицю, цедру цитрусових плодів, лимонну кислоту, кави, какао, виноградні вина, лікери і т. п. Як желирующих речовин при виготовленні киселів, желе , кремів вживають желатин, агар-агар і крохмаль, головним чином картопляний і значно рідше кукурудзяний (маїсовий).
Плоди та ягоди мають велике значення в харчуванні, тому їх необхідно включати в раціон дорослої людини і в першу чергу дітей.
Особливо цінуються свіжі плоди, так як в них містяться легко засвоювані цукру - глюкоза і фруктоза. Крім того, в них є фруктові кислоти (яблучна, лимонна, винна), сполуки заліза, вітаміни і ферменти. Легко засвоюваними цукрами - глюкозою і фруктозою - багаті виноград, яблука, вишні, сливи, абрикоси, персики та ін
Плоди та ягоди є одним з найцінніших джерел мінеральних речовин (калію, натрію, кальцію, заліза, фосфору, хлору, магнію та ін.) Важливими елементами для нашого харчування є кальцій і залізо. Кальцій в значній кількості міститься в деяких плодах, особливо в ягодах - суниці, малині. Залізом найбільш багаті лісова суниця, чорниця і виноград. Калію найбільше міститься в кісточкових плодах, а магнію - в ожині, малині, суниці. p align="justify"> Виключне значення у харчуванні набувають плоди і ягоди завдяки вмісту в них вітамінів А, B1, С, Р; особливо вони багаті вітаміном С. На...
