виведенню з виробництва і (або) обігу.
Уповноважені органи у сфері безпеки харчової продукції, у разі виявлення невідповідності вимогам, встановленим законодавством РФ в галузі безпеки харчової продукції, вживають заходів стосовно припинення виробництва та (або) реалізації фальсифікованих молока та молочної продукції та інформують про це споживачів.
Непридатні в якості критеріїв ідентифікації і багато фізико-хімічні показники безпеки, що визначаються при сертифікаційних випробуваннях. Вони лише побічно свідчать про забруднення сировини, харчових продуктів і невластиві екологічно чистим продуктам (або утримання їх мізерно). Це відноситься до таких показників безпеки, як токсичні мікроелементи, мікотоксини, радіонукліди, антибіотики, гормональні препарати, нітрати та ін
Найбільш придатними для цілей ідентифікації є органолептичні та окремі фізико-хімічні показники.
До загальних органолептичними показниками відносять:
зовнішній вигляд;
смак і запах;
консистенція.
Зовнішній вигляд - комплексний показник, який включає ряд одиничних: форму, забарвлення, стан поверхні. Для деяких харчових продуктів забарвлення (колір) виділяють як самостійний одиничний показник. Решта загальні органолептичні показники - поодинокі. p align="justify"> Зовнішній вигляд - не тільки самий доступний і поширений, але і один з найбільш значущих критеріїв ідентифікації. Саме з цього показника починається ідентифікація виготовлювачами, продавцями і споживачами, і при виявленні невідповідності визначення інших критеріїв недоцільно. Однак зовнішній вигляд як критерій ідентифікації не володіє достатнім ступенем надійності, так як фальсифікація товарів найчастіше здійснюється шляхом підробки зовнішніх ознак. p align="justify"> Смак і запах - найбільш характерні показники харчових продуктів, але і вони не являють собою надійний критерій, тому що теж можуть бути фальсифіковані. Так, при деяких способах фальсифікації вин (В«цукровеВ» або В«ізюмнихВ» вино) звичайному споживачеві важко виявити саморобку за смаком і запахом. p align="justify"> Консистенція - один з можливих критеріїв ідентифікації, але також не надійний.
При фальсифікації деяких товарів консистенція не змінюється, наприклад при розведенні алкогольних, безалкогольних напоїв, молока, масло тваринного. У ряді випадків фальсифікатори прагнуть зробити консистенцію замінника аналогічної справжнього продукту. p align="justify"> До специфічних органолептичними показниками відносять:
- внутрішня будова;
- прозорість;
- співвідношення твердої і рідкої фракцій.
Методи ідентифікації. Для цілей ідентифікації можуть застосовувати 2 групи методів:
- органолептичні;
