ify"> - вимірювальні.
Залежно від використовуваних органів почуттів і визначених показників розрізняють підгрупи органолептичних методів:
) візуальний метод - для визначення за допомогою органів зору зовнішнього вигляду і кольору, внутрішньої будови та інших показників товару;
) смакової метод - для визначення смаку продукту за допомогою смакових точок на мові і небі;
) нюховий метод - для визначення за допомогою нюху запаху (аромату, букета) продукту;
) дотиковий метод - для визначення за допомогою дотику консистенції продукту.
Вимірювальні методи засновані на застосуванні технічних засобів вимірювання для визначення значень показників якості.
Підгрупи вимірювальних методів:
) фізичні (у тому числі фізико-хімічні) методи визначення показників якості (мікроскопія, фотометрія, Фотоелектроколориметр, хроматографія, спектрофотометрія, Іонометрія, флуоресценція та ін);
) хімічні методи визначення показників якості (засновані на хімічних перетвореннях речовин).
Кінцевий результат ідентифікації - підтвердження відповідності товару вимогам, що регламентуються нормативними документами, ГОСТ, ТУ, внаслідок чого встановлюється справжність товару, або виявлення невідповідності (негативний результат, констатується фальсифікація товару). Обидва результати - позитивний і негативний - мають вирішальне значення для визначення подальшої долі товару. p align="justify"> Для вдосконалення методів ідентифікації необхідна розробка нових і коректування вже існуючих вимірювальних методів. Оскільки група органолептичних методів в цілому залежить від людського фактору, а вимірювальні методи засновані на застосуванні технічних засобів вимірювання. [4, 5]
2. Фальсифікація молока
За останні роки асортимент і виробництво молока і молочних напоїв і особливо в Росії значно зросла. На ринку молока і молочних продуктів, що користуються стабільним попитом, знаходяться сотні його найменувань і багато з них активно рекламуються. Тому спокуса підробити або збільшити обсяги молока та молочної продукції шляхом розбавлення водою завжди є як у реалізатора, так і виробника молочної продукції. Розглянемо основні види фальсіфікаціімолочних продуктів, надибуємо на ринках Росії і використовувані для обману покупця. p align="justify"> Асортиментна фальсифікація може бути зроблена такими способами: підміна одного виду молока іншим; підміна незбираного молока нормалізованим або навіть знежиреним. Підміна одного молока іншим дуже часто буває при продажу козячого молока. Оскільки козяче молоко трохи більш наближене до жіночого за змістом біфідоактівних цукрів, то воно реалізується і за вищою ціною. А замість козячого молока найчастіше продають коров'яче, яке практично близько за ор...
