p align="justify"> більш швидке переоснащення виробництва;
створення і впровадження нової техніки і прогресивної технології;
застосування високопродуктивних патоковий-механізованих і автоматизованих ліній;
широке впровадження у виробництво місцевого та нетрадиційної сировини;
вдосконалення асортименту кондитерських виробів з урахуванням ринкового попиту;
збільшення терміну придатності кондитерських виробів та інші напрямки.
У навчальних цілях розроблений проектцеха, випускаючого мармеладні вироби в асортименті: фігурний мармелад В«ЧорносмородиновийВ», мармелад Яблучний.
Мармеладні вироби мають високу харчову цінність. Фруктово-ягідний мармелад містить харчові волокна і інші важливі складові частини фруктів і ягід. Харчові волокна здатні виводити з організму людини важкі метали, радіонукліди. Тому мармеладні вироби відносять до лікувально-профілактичним продуктів харчування. Желейний мармелад, як і фруктовий, має студнеобразную структуру, і тому також відрізняється високою засвоюваністю і цінними смаковими і дієтичними властивостями. p align="justify"> При виробництві мармеладних виробів застосовується велика кількість різноманітної сировини, що відрізняється за своїми фізико-хімічними властивостями і вимагає різних режимів зберігання. У проекті використовуються найбільш раціональні способи зберігання сировини: бестарное зберігання цукру-піску і патоки, тарне зберігання сухого яєчного білка, агару, фруктово-ягідних напівфабрикатів, смакових і фарбувальних речовин. Правильна організація складів сировини, тари, а також готових виробів забезпечує їх збереження і має велике значення у виробничій діяльності фабрики. p align="justify"> Для виробництва мармеладних виробів обрані прогресивні патоковий-механізовані лини вітчизняного виробництва, що включають приготування мармеладних мас, формування, вистойку, сушку. Відповідно до передбачених схемами технологічного процесу підібрано і основне технологічне обладнання. p align="justify"> У проекті наведено перелік нормативно-технічної документації, яка використовувалася при виборі технологічного процесу, обладнання, при вирішенні загальноінженерних питань, а також при оформленні графічного матеріалу і пояснювальної записки. Вказані основні ділянки контролю якості сировини, напівфабрикатів, технологічного процесу та якості готової продукції, а також нормативно-технічна документація і методи контролю. p align="justify"> Підібрано підсобно виробничі та допоміжні. Вказана будівельна характеристика елементів будівлі. Виконана графічна частина проекту, яка містить технологічну схему, план і розрізи цеху. Висвітлено питання охорони праці і техніки безпеки в цеху. br/>
1. ТЕХНОЛОГІЧНІ РОЗРАХУНКИ
.1 Обгрунтування і вибір технологічних схем, їх опис
При ...
