обраної технологічній схемі виробництва фігурного і желейного мармеладу передбачено бестарное зберігання цукру і патоки.
Цукор-пісок, що надходить через завантажувальний пристрій (1) за допомогою норії (2) подається в барабанну сушарку СБУ-1 (3), де підсушується до вологості 0.03-0.06%. З сушарки цукор за допомогою живильника М-122 (4) надходить у силос для зберігання ХЕ-160А (5), звідки живильником (4) передається в циклон-разгрузітель М-104 (7) і далі в просеиватель Бурат ПБ 1.5 (8) , де цукор звільняється від сторонніх і металомагнітних домішок. Очищений цукор за допомогою живильника (4) подається у виробничий бункер, звідки він і надходить у виробництво. p align="justify"> Фруктово-ягідне пюре надходить на підприємство в бочках. З них пюре вивантажується в шнековий шпаритель безперервної дії, де воно обробляється парою. Пюре надходить у проміжну ємність, звідки насосом воно перекачується в протирочную машину КПУ-М, де протирається через сито з діаметром отворів 0,5-1 мм і перекачується насосом у проміжну ємність, звідки готове пюре насосом подається для підготовки рецептурної суміші.
Агар попередньо замочуємо в проточній воді в варочном котлі 28-А протягом 20-30 хвилин, після чого за допомогою плунжерного насоса підготовлений агар подають у виробництво.
.1.1 Для приготування фігурного мармеладу В«ЧорносмородиновийВ» використовуємо лінію виробництва мармеладу А2-ШЛЖ [21, с. 86]
У рецептурну станцію А2-ШЛЖ-01 (11) надходять просіяний цукор-пісок, патока, вода, полуничний припас (за рецептурою), розчинений агар і лактат натрію. Готова рецептурная суміш подається на уварювання в установку А2-ШУУ для уварювання мармеладних начинок (12). Уварена маса перекачується в темперують машину МТ-2М-100 (13), де в неї вводяться фарбувальні, смакові і ароматичні речовини за рецептурою. Після ретельного перемішування підготовлену масу за допомогою плунжерного насоса передають у воронку відливального агрегату ШФ1-М6 (14), де вона відливається у форми і прямує в камеру вистойки (желирования) (15). Після вистойки мармелад піддається різанні та обсипання цукром-піском. Обсипаний мармелад розкладають на решета, застелені папером, встановлюють на стелажні візки, подають у сушилку А2-ШЛЖ/4. Тривалість сушіння фігурного мармеладу становить 4-6 годин, желейного - 5-7 годин. p align="justify"> Готовий мармелад по конвеєру (16) передається на похилий транспортер (17), а з нього - на автоваги (18), де він зважується і вкладається в короба. Короба обклеюються етикетками в наклеечно автоматі ОМ (19) і надходять на зберігання в склад готової продукції. br/>
.1.2 Для приготування мармеладу Яблучний використовуємо лінію виробництва мармеладу А2-ШЛД [21, с. 87]
агар-цукрово-патоковий сироп готуємо в рецептурної станції А2-ШЛЖ (11), куди подаються підготовлені цукор-пісок, патока, розчинений агар, вода і лактат натр...
