аючись у подорож по безлюдних місцях, захопив із собою в дорогу фініки і молоко, налите в звичний для того часу посудину - висушений овечий шлунок. Весь жаркий день він харчувався виключно фініками. Увечері він був неприємно здивований, коли вирішив випити молока, але замість нього з посудини потекла рідина, а всередині судини виявився білий згусток. Так як більше припасів не було, купцеві довелося з'їсти те, що вийшло з молока, відмінний смак і аромат вразили його. Так 4 тисячі років до н. е.. людина вперше познайомився з Сиром.
Корінь англійського слова cheese (В«сирВ») походить від латинського слова caseus, від якого також відбувся термін casein - казеїн, молочний протеїн, що представляє собою основу сиру. У староанглійській латинське слово caseus перетворилося на c ? Ese або c ? Se, в середні століття трансформувалося в chese і, нарешті, в сучасній англійській прийняло нову форму cheese. Від латинського кореня caseus сформувалися назви сиру і в інших мовах, включаючи queso на іспанському, kaas - на голландському, k Г¤se - на німецькою та queijo - португальською. Caseus Formatus, або пресований сир, згодом у римлян перетворився на назву formaticum - так римляни називали твердий сир, що став пайком для легіонерів. Від римського formaticum згодом сталися французька назва fromage та італійське formaggio.
Сир є одним з найбільш калорійних і поживних харчових продуктів, внизу наведена калорійнoсть деяких видів сиру на 100 г:
Найменування круглий377Голландскій
Перші свідчення
Перші археологічні свідчення, пов'язані з виробництва сиру, були виявлені в ході розкопок в Єгипті і датуються 2 тисячами років до нашої ери. Сир, що виготовлявся в стародавньому Єгипті, був дуже кислим і солоним - багато солі потрібно для збереження сиру в жаркому, сухому кліматі, а за текстурою нагадував сучасний сир фета. Сорти сиру, производившегося в Європі, через іншого клімату не вимагали такої кількості солі, в результаті чого європейські сировари зуміли домогтися безлічі оригінальних смакових відтінків. p align="justify"> Мистецтво
Стародавні греки і римляни перетворили процес приготування сиру в справжнє мистецтво. У багатих римських будинках була навіть передбачена особлива кухня, називалася careale і служила виключно для приготування сиру. З появою нових технік копчення і нових відтінків смаку сир поступово поширився по всій Римській імперії. p align="justify"> Різноманітність
Класичні сорти сиру, існуючі і сьогодні, винайшли НЕ римляни, а європейські монахи вже після падіння Римської імперії. В одній тільки Великобританії сьогодні можна знайти до 700 сортів сиру, а в Італії та Франції н...
