/p>
Литовська кухня
Говорячи про литовську кухню, не можна не сказати про двох колись виникли різних напрямках, по-своєму позначилися на її розвитку. Ще в XIV - XVIII ст. склалася кухня привілейованих литовських станів (вельможності і шляхти) - так звана старовинна литовська або старолітовская кухня, розвиток якої потім перервалося.
До другої половини і навіть до останньої третини XIX в. відноситься початок кухні литовського селянства, фактично не пов'язаної з традиціями старолітовской кухні. Саме ця новолітовская національна кухня має багато спільних рис з кухнями інших народів Прибалтики. p align="justify"> Що ж до історично сформованої старолітовской кухні, то вона відрізняється від прибалтійських кухонь, як своїми технологічними принципами, так і комбінаціями харчової сировини. Однак було б неправильно скидати її з рахунку на цій підставі. Слід врахувати, що цілий ряд створених нею страв увійшов в міжнародну кухню ще в XIX ст. як литовські страви.
Такі, наприклад, литовська борщ, литовські пельмені (колдунаq), литовські гусячі поло т к і й ін Ці старолітовскіе страви сильно відрізняються за своєю смаковою гаммою і технології від страв литовської селянської кухні. Старолітовская кухня представляла собою своєрідний сплав запозичень з російської, литовської, а згодом і польської кухні, доповнених східним (татарським) і західноєвропейським (німецьким) впливом. p align="justify"> Це складне переплетення різнорідних кулінарних тенденцій залишалося в той же час литовським в тому сенсі, що воно базувалося в основному на місцевому, традиційному литовському харчовій сировині, але водночас не було національним, оскільки було пристосоване KO смакам, потребам і можливостям литовської знаті, литовського вельможності, багатонаціонального за складом, що займає незліченними багатствами. Звідси рясність старолітовской кухні, її відома витонченість в технології і часом надмірності в числі компонентів, що входять до складу окремих страв (такий наприклад, старолітовскій борщ, суп гусячий жемайтський та ін.) p align="justify"> У XIV-XVI ст. Литовська держава являло собою одне з наймогутніших утворень у Східній Європі, мало складну і розгалужену государ, ственную структуру, володіло розвиненими міжнародними зв'язками, особливо тісними зі східними державами - Золотою Ордою, Кримом, Оттоманською імперією. p align="justify"> Можливості торгового обміну з цими державами та отримання звідти прянощів та іншого специфічного східного харчової сировини. Тривале і систематичне проживання в Литві при великокнязівському дворі татарських ханів (у тому числі Тохтамиша IV) і мурз, вигнаних з Орди, і переселених з Криму кримських татар і караїмів. А також входження так званих львівських вірмен в литовське військо та охорону великого князя - все це створювало широкі можливості для впливу східної кухні на старолітовскую кухню п'янке знаті й призвело, зр...
