ладнанням, якому ви не навчені
- Про всі несправності обладнання повідомте адміністратору, су-шефа.
- Пол повинен бути чистим і сухим. Якщо ви щось упустили або пролили, або бачите рідина або їжу на підлозі, негайно витріть або приберіть їх з підлоги.
Дисципліна.
В· Посмішка на обличчі, доброзичливе вираз обличчя полегшують обслуговування. Домашні проблеми повинні залишитися за порогом підприємства. p> В· Стояти в залі в "режимі очікування", (завжди обличчям до залу, поворот корпусу не більше 45 градусів, руки у вільному положенні, не складені на грудей). Сидіти заборонено. p> В· Заборонено розмовляти на абстрактні, особисті теми. p> В· Неприпустимо під час робочого дня жувати жуйку, позіхати, клацати насіння, пити, і є, поправляти одяг.
В· Обідати в порядку черговості, у спеціально відведеному місці (Заборонено харчування в залі). p> В· Заборонено залишати робоче місце без попередньої домовленості з адміністратором. Всі В«підміниВ» необхідно погоджувати з адміністратором, су-шефом.
В· Для курців співробітників існує загальне правило: "Куріння у строго встановлений час і в строго встановленому місці ". У години напливу відвідувачів відлучатися на перекур заборонено.
В· Заборонено виходити в зал і спілкуватися з друзями та знайомими, залишаючи своє робоче місце.
В· Працівники зобов'язані стежити за збереженням, чистотою ввіреного їм майна.
В· У неробочий час співробітники не мають права з'являтися без робочої форми на кухні і в підсобних приміщеннях.
В· Не допускається поява сторонніх людей у ​​службових приміщеннях. p> Дисциплінарна політика:
Ми сподіваємося, що кожен співробітник буде вести себе відповідно з нашою дисциплінарної політикою. У разі порушення дисципліни, буде застосовуватися система стягнень.
Перед тим, як тієї чи інший співробітник буде підданий дисциплінарному стягненню, він має право представити свою версію події і доводи на сою захист. Якщо працівник не згоден з винесеним рішенням, він вправі вимагати його перегляду.
Стягнення:
У разі застосування системи стягнень по відношенню до співробітника враховуються такі аспекти:
Ступінь серйозності того, що сталося інциденту, обставини, внаслідок яких він стався, характеристика співробітника за результатами всього терміну роботи в компанії, наявність колишніх випадків стягнень по відношенню до конкретного співробітнику. Співробітник має право пред'явити доводи, що пояснюють або виправдовують його поведінку, і тільки після цього буде прийнято рішення про доцільності застосування покарання.
Порушення робочого порядку можуть спричинити за собою:
Усне попередження
Письмове зауваження
Письмовий догану
Звільнення
В якості прикладів наводяться випадки, які можуть спричинити за собою стягнення:
Застосування нецензурних висловів
Невиконання посадових інструкцій
Матеріальні збитки, понесені рестораном або гостем, що виникли в результаті неуважності співробітника
Запізнення на роботу
Відхід з робочого місця без дозволу
Заняття під час роботи справами, що не відносяться до вашої роботи
Порушення технологічного процесу
Не дотримання норм гігієни
Порушення правил безпеки
Куріння без дозволу або в не призначених для цього місцях.
Знаходження в службових приміщеннях у неробочий час.
Догляд за основним обладнанням:
Вентиляційна система - розташована прямо над печами, втягує повітря через металеві фільтри, які слід чистити щотижня.
Слід щодня перевіряти герметичність прокладки на дверях холодильників.
Холодильники та марміти слід мити змішаним розчином з харчової соди й оцту (на 1 літр води 10 грам оцту і столова ложка соди). Чи не рекомендується застосування миючих засобів т.к вони можуть псувати смак продуктів.
Кава-машина чиститься за інструкцією.
Посадова інструкція
Загальні положення
Офіціант відноситься до категорії обслуговуючого персоналу.
Офіціант безпосередньо підпорядковується адміністратору підрозділу. p> Призначення на посаду офіціанта, а так ж звільнення з неї здійснюється наказом директора за поданням адміністратора.
Офіціант повинен знати:
Структуру і штат підприємства.
Нормативні та інші документи з надання послуг громадського харчування, санітарні норми і правила.
Стандарти роботи офіціантів, правила і технічні прийоми обслуговування гостей, основні правила етикету, правила сервірування столу.
Асортимент, ціни реалізованої продукції, кулінарну характеристику, технологію приготування страв, напоїв, кондитерських виробів, їх відмітні особли...
