отрівалого зберігання плодоовочевої ПРОДУКЦІЇ;
- дослідіті та проаналізуваті закономірності протікання процеса заморожування плодоовочевої сировина експериментальна Шляхом у рідкому кіплячому азоті, в насіченій Парі азоту, в розсолі, у повітрі з одержании кривих Т (х)-ф значень температури Т (х) в коордінаті х для різніх моментів годині ф, процесів розморожування замороженої сировина у повітрі, у воді, в тому чіслі и под лещата;
Розробити методику розрахунку узагальнення сертифіката № якості замороженої плодоовочевої сировина в кінці ее довготрівалого зберігання з урахуванням органолептичних, біохімічніх та фізико-механічніх оцінок;
провести експериментальні Дослідження змін фізико-механічніх та біохімічніх характеристик плодоовочевої сировина в процесі ее заморожування та довготрівалого зберігання у замороженому стані;
візначіті або розрахуваті необхідну холодопродуктівність конвеєрізованої охолоджуючої системи для Впровадження встановленного режімів процесів заморожування, сформулюваті нелінійну математичну модель и реалізуючій ее розрахунковий алгоритм для одержании температурних полів та теплова потоків в часі процесів охолодження и заморожування різніх Видів плодоовочевої сировина;
Розробити технологічні Рекомендації Щодо промислового Впровадження розроблення енерго-та ресурсозберігаючих технологій заморожування та довготрівалого зберігання плодоовочевої сировина в замороженому стані;
Розробити техніко-економічне обгрунтування доцільності Здійснення у промислових об ємах Розроблення режімів заморожування та зберігання у замороженому стані конкретних Видів плодоовочевої сировина, здійсніті оцінку собівартості Такої сировина в залежності від об ємів та термінів зберігання.
Про єкт Дослідження - тепломасообмінні Процеси заморожування та довготрівалого зберігання плодоовочевої сировина.
Предметом Дослідження являються Різні види та сорти плодоовочевої сировина у свіжому, замороженому та розмороженому стані.
Методи Дослідження: фізико-математичне моделювання теплофізичних властівостей різніх Видів плодоовочевої Сировина та процесів тепломасообміну при ее холодільній обробці и зберіганні; експериментальні методи аналізу фізико-хімічних, фізико-механічніх, біохімічніх та мікробіологічніх змін у плодоовочевій сіровіні; методи статистичного, кореляційного та регресійного аналізу експериментальних даніх; методи обчіслювальної математики, алгорітмізації розрахунків та програмування на мові "Turbo Pascal , методи техніко-економічного аналізу ефектівності промислових технологій.
Наукова новизна одержаних результатів.
Розвінуті наукові основи енергозберігаючіх технологий процесів охолодження и заморожування різніх Видів плодоовочевої сировина, Які базуються на вікорістанні інтерполяційної МОДЕЛІ и реалізуючого ее комп ютерного алгоритмом, зокрема, на розрахунку температурних полів та теплових потоків з поверхні про єктів холодільної ОБРОБКИ в часі.
Вперше запропоновано з метою зниженя енергозатрат на Процеси заморожування та довготрівале нізькотемпературне зберігання застосовуваті теоретично розрахованій Термін заморожування в залежності від значень пітомої теплоємності, ентальпії, Густиня, теплопровідності та розподілу температурних полів різної плодоовочевої ПРОДУКЦІЇ.
Вперше теоретично обгрунтований вибір тіпів швідкоморозільніх апаратів або характеристик тунелів та розрахунок їх експлуатаційних характеристик на Основі розробленої математичної МОДЕЛІ процесів заморожування та кількісної ОЦІНКИ необхідної холодопродуктівності конвеєрізованої охолоджувальної системи.
Здобули науковий Розвиток теоретичні основи визначення КОМПЛЕКСНОЇ ОЦІНКИ фізико-механічніх, біохімічніх та органолептичних показників якості плодоовочевої ПРОДУКЦІЇ у процесі заморожування та довготрівалого зберігання, а самє, запропоновані структура та розрахунок комплексного сертифіката № якості з оцінкою вагомості окрем его складових , Який рекомендується застосовуваті для встановлення якісніх змін плодоовочевої ПРОДУКЦІЇ у процесі зберігання у замороженому стані.
Практичне Значення одержаних результатів. Подані в работе наукові дослідження реалізовані в новіх способах заморожування та розморожування плодоовочевої ПРОДУКЦІЇ з! Застосування підвіщеного Тиску та оптимальним терміном заморожування, что дозволило Зберегти Якісні показатели ПРОДУКЦІЇ з необхіднімі фізико-механічнімі та біохімічнімі характеристиками за енергозберігаючім режимом заморожування. p align="justify"> Створено науково обгр...
