нізм, залежить зміст галактози в нервовій, мозковий та інших важливих тканинах, у побудові яких вона бере участь. Молочний цукор володіє корисним для людини властивістю - він повільніше інших, проникає крізь стінки кишечника в кров, більш тривалий час знаходиться в кишечнику і є джерелом молочнокислого бродіння, в результаті якого пригнічується діяльність гнильної мікрофлори. p align="justify"> Мінеральні речовини в молоці представлені солями неорганічних і органічних кислот (близько 1%), в основному фосфорної, лимонної і соляної. Серед мінеральних солей, що містяться в молоці, особливе місце займають солі кальцію і фосфору. З мікроелементів в молоці виявлені: кобальт, цинк, мідь, марганець, алюміній, йод, фтор, бром та інші, які, незважаючи на незначні кількості (менше 1 мг%), мають велике значення для життєдіяльності організму, беручи участь в утворенні вітамінів, ферментів і гормонів.
У свежевидоенного молоці містяться вітаміни жиророзчинні - A, D, E, K; водорозчинні - B 1, В 2 , В 3 , В 6 , В 12 , РР, С, Н (біотин), фолієва кислота. Жиророзчинні вітаміни стійкі до нагрівання і починають руйнуватися при температурі понад 120 про С, але не стійкі до дії повітря, ультрафіолетових променів і кислот . Водорозчинні вітаміни (за винятком вітаміну С і В 12 ) стійкі до нагрівання, але гірше витримують нагрівання в лужному середовищі. Найбільшою мірою при нагріванні і зберіганні руйнується вітамін С. Середній вміст вітамінів і мінеральних речовин (макроелементів) у стерилизованном молоці наведені в таблиці 1.
Таблиця 1 - Зміст деяких вітамінів і макроелементів в стерилизованном молоці (на 100 г продукту)
КомпонентиМінеральние веществаВітаміниNaKCaMgPFeA ? - каротінB 1 B 2 PPCСодержаніе, мг5014612414920, 10,020,010,020,130,100,6
1.2 Сучасний асортимент стерилізованого молока
Вітчизняної промисловістю випускається велика різноманітність молочних продуктів, у тому числі і стерилізованого молока. Асортимент стерилізованого молока провідних білоруських виробників наведено у таблиці. 2
Таблиця 2 - Асортимент стерилізованого молока провідних білоруських виробників
ПроізводітельТорговая м...
