а зважіті не менше десятка компонентів (сирого м'яса, сухий крупи, сирих овочів, сушеної зелені и т.д.), врахуваті ВТРАТИ пожівніх Речовини во время зберігання ПРОДУКТІВ, Відсоток відходів, Вплив теплової ОБРОБКИ (деякі продукти при цьом втрачають калорії, а деякі стають більш калорійнімі, чем сирі, за рахунок руйнування клітковіні), Вплив что містіться в шкірному з ПРОДУКТІВ на засвоєння пожівніх Речовини готової страви та багатая Іншого. Перелогових від складу ПРОДУКТІВ и способу Приготування Готові страви втрачають різну кількість калорій: супі -2-4%, страви з молока та сиру - 3-6%, рибні страви - 7-26%, страви з яловичини - 2-26%, свинина - 6-39%, баранина - 5-28%, субпродукти - 7-26%, страви з курки - 7-41%, курчата - 6-7%, індічка - 8-24%, Кролятина - 8-27%
Продукти харчування, что містять найбільшу кількість жірів
Масло топлене, рослинне, кулінарній жир - 90-98% Масло вершкове - 75-80% Сало свиняче - 70-75% Маргарин - 60-75% Ковбаси копчені, свинина жирна - 35-45% Ковбаси варені, сосиски, сардельки - 25-40% Свинина пісна, яловичина жирна - 20-30% Пельмені - 15-25% Майонез - 30-70% Вершки, сметана - 10-40% Тверді та плавлені сири - 15-30% Ріба жирних сортів - 10-25% Шоколад - 30-40% Горіхи - 30-50% Морозиво вершкове - 10-15% Вироби з пісочного тіста - 12-25%
Таблиця 1. Основні характеристики продуктів харчування
№
Назва ПРОДУКТІВ
Білки
(г)
Жірі
(г)
вуглем-води
(г)
Калорій-ність
(Ккал)
Рекоменд. норма на 1 особу
(г)
На 100 грам продукту
Хлібобулочні вироби
1.
Хліб пшеничний
8
1
52
230
320
(на день)
2.
Хліб Житній
6
1
46
200
320
(на день)
3.
Сухарі
10
2
75
370
160...
