і здоров'я людей. Особливо небезпечні важкі метали, що проявляють високу токсичність в слідових кількостях - ртуть, свинець, кадмій. Ці речовини, що входять до складу викидів промислових підприємств та автомобільного транспорту, потрапляють в гніздо бджіл при зборі ними нектару, пилку, прополісу. p> Міграція важких металів відбувається по ланцюжку грунт - рослини - продукти бджільництва - осіб . Важкі метали надходять у грунт з атмосферними опадами, з викидами і стоками довколишніх промислових підприємств, вихлопними газами автомобільного транспорту, пестицидами та добривами. Основним джерелом забруднення грунтів ртуттю є хімічні речовини, використовувані в сільському господарстві. Так, з пестицидами в грунт щорічно, потрапляє 3-4 г/га ртуті. p> Другим ланкою ланцюга є рослини. З грунту рослини отримують за допомогою грунтово-поглинального комплексу мінеральні речовини, в тому числі і важкі метали, які акумулюються в органах рослин. Додатково на поверхні рослин можуть накопичуватися важкі метали з повітря, осідаючи на листках і квітках у вигляді аерозолів. У процесі виробництва меду бджоли збирають нектар і згущують його, тим самим збільшуючи концентрацію важких металів у меді. p> Вміст важких металів у вегетативних органах рослин розрізняється залежно від регіону і місця зростання, механічного та хімічного складу грунту, пори року. p> Роботи з визначення важких металів у меді вперше з'явилися в Німеччині ще в 1935 р. Після цього дослідники Італії, Франції, Німеччини та інших держав опублікували численні дані, що свідчать про забруднення важкими металами медів з пасік, розташованих поблизу автострад і промислових підприємств. p> В. Г. Голоскоков (1983), аналізуючи набір з шести видів меду на вміст мікроелементів, встановив, що зазначені в них відмінності визначалися видом рослин і їх здатністю засвоювати мінеральні речовини. При цьому спостерігалася пряма залежність між вмістом елементів у грунті та їх концентрацією в медах. Так, більш високому вмісту міді та цинку в грунті відповідає і більш висока їх концентрація в меді. Найбільш висока концентрація міді і цинку спостерігається в буркунового, соняшниковий і поліфлерний медах. Зміст окремих елементів схильне широких коливань. Зокрема граничні значення для свинцю та міді розрізняються в 100 - 500 разів, для цинку - в 9000 - 20000 разів. p> Дослідження, проведені в 1992-1994 рр.. у Польщі показали, що концентрація свинцю в липовому меді близько автомагістралі перевищує польську норму за цим показником (0,5 мг/кг) на 70%, на відстані 100 м - на 15%. В 1 км від траси зміст свинцю було нижче ГДК. p> В. В. Максимов (1998) досліджував концентрацію важких металів у меді Східного Казахстану, у регіонах, що відрізняються високим насиченням промислових підприємств. Відзначається, що навіть у зонах, забруднених важкими металами, їх вміст у меді знаходиться на рівнях, що не виходять за межі допустимих концентрацій [13]
3. Про мед і його якості
<...
