вібірають страви ї напої, розставлені на столі, їдять и п'ють стоячи за фуршетний стіл або біля нього. У будь-який годину смороду могут піті з Бенкет, що не чекаючі его Закінчення.
Столи для банкету встановлюються в залі в вігляді прямокутник або у вігляді букв П, Т і Ш, альо так, щоб відстань между столами и от столів до стін залу булу Достатньо - 1,5 м для вільного пересування гостей. Біля стін або по Кутах залу мают у своєму розпорядженні невелікі круглі або квадратні столи, накріті скатертина, на Які ставлять сигарети, попільнічкі, сірники и квіти у високих вазах, паперові серветки.
Меню банкету-фуршету Складається в основному з закусок, асортимент якіх однозначно Ширшов, чем меню других банкетів. Іноді в меню банкету-фуршету включаються другі гарячі страви, Наприклад стегно баранчика, порося чг індічка, смажені Цілком, та Інші, Які подаються як гарячу закуску. М'ясо Попередньо нарізають невеликі скібочкамі, потім вновь Надаються форму тушки. Їдять це блюдо, вікорістовуючі закусочну тарілку и закусочні прилади. Всі закуски готують (нарізають) невелика порціямі, щоб їх ЗРУЧНИЙ Було Їсти стоячи за помощью однієї вилки.
Сервірування фуршетного столу
Фуршетні столи накрівають банкетних скатертина так, щоб кінці їх з усіх боків столу звісалі однаково, на відстані 5-10 см від підлоги. Кути кожної скатертина подвертівают з торцева СТОРІН усередіну, скріплюють кінці з бічнімі сторонами, утворюючі прямий кут.
Розрізняють два Варіанти сервіровкі фуршетного столу: однобічність та двостороння. При первом варіанті стіл сервірують Тільки з одного боку, вікорістовуючі его зазвічай для Почесних гостей и організатора банкету. Стіл встановлюються перпендикулярно до основного столу на відстані 1,0-1,5 м або однією стороною до стіні. Двостороння сервірування здійснюють з двох боків столу. Накритий скатертина фуршетний стіл спочатку сервірують склом (Кришталем): фужерами, стопками, лафітнімі, рейнвейную и горілчанімі чарками. Як правило, частина скла (Кришталем) трімають на підсобних столах и віставляють его в міру необхідності.
Двостороння сервіровка фуршетного столу є найбільш доцільною. Розстановку скла (Кришталем) при цьом роблять одним Із таких способів: у два ряди, групами, Ялинка, змійкою.
Сервірування склом у два ряди почінають з розстановкі фужерів. На кінцях столу по его центру на відстані 15-20 см від торців ставлять трикутником фужери по 9-11-17-21 штук. При довжіні столу прежде 7 м фужер можна ставити такоже и в середіні двома симетрично ТРИКУТНИК по 7-9 шт. Простір между ними (25-30 см) служити для размещения пляшок з мінеральними водами и фруктовими. Чарки розташовують уздовж по центру столу двома рядами, відстань между Якими 20-25 см, а между чарками 1,5-2 см. розставляють чарки в ПЄВНЄВ порядку: спочатку малого розміру и Ємності (Горілчані), СЕРЕДНЯ розміру и Ємності (лафітніе) i БІЛЬШОГО розміру (рейнвейную). Чергування чарок в обох рядах винне бу...
