е перевіряють на групу чистоти, візначають Густиня, масів частко жиру и білку, что винна відповідаті нормам встановленим Кабінетом Міністрів України.
Молоко винне відповідаті всім Показники ДСТУ 3662-97 В«Молоко коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі В». Вразі НЕ відповідностей молока данім Показники ДСТУ, молоко не поступає на виробництво, відразу повідомляються господарства з якіх надійшло молоко. После прибуттів представника господарства беруться повторні Пробуйте, а потім разом вірішують Куди буде направлятіся молоко.
Если молоко проходити по усім Досліджень, то воно через насос потрапляє до лічільніка, де лічильник Контролює кількість поставленого молока на завод. Потім молоко через Фільтри потрапляє в пластинчастий охолоджувач, де воно охолоджується до температури 4 ... 6 Вє С, что запобігає Подалі розвітку бактерій. Охолоджене молоко Йде на проміжне зберігання в СПЕЦІАЛЬНІ Ємності, Які добрі підтрімують НАДАННЯ температуру молока. После Резервування молоко Направляється по різніх цехах в потрібній кількості по Молочну трубопроводами.
сирцеху. После Резервування розрахована кількість молока Йде на виготовлення сиру, что відбувається в цеху де віготовляється сір.
Технологічний процес в цьом відділенні розпочінається з підігріву молока Яке підійшло на виробництво. Его підігрівають до температури 35 ... 45 Вє С для КРАЩА Очищення від механічніх домішок и розділення на Дві Фракції - вершки и нормалізовану суміш, яка виходе з сепаратора з потрібною жірністю. Ще одна цікава новинка є на заводі - це ті что молоко проходити ще й очищенню бактофузі відомої Швейцарської ФІРМИ В«Альфа ЛавальВ». Це Дає змогу очистити молоко и от непотрібніх бактерій.
Далі Вже нормалізована суміш проходити пастерізації t = 72 ... 75 Вє С, цею процес Дає остаточно переконатіся, что в суміщі відсутня патогенна мікрофлора. Зх пастеризатора сіропрігодна суміш з температурою 30 Вє С, така температура потрібна для заквашування, Направляється в Сирно ванну де в неї вносячи закваску, сичужний фермент и кальцій хлористим.
За Певний Период годині на поверхні утворен білий гладкий згусток, под Яким буде знаходітіся сироватка. Згусток перевіряють на Придатність розрізаючі шпателем и трішки піднімаючі его, ЯКЩО краї будут пластічні и гладенькі, то згусток готовий до ОБРОБКИ. Его помощью Лір розрізають на дрібні Частинку ПРОТЯГ кількох годин, утворюється Сирно зерно, Яке відділяють від Сироватко на 75%. Потім Йде підігрівання зерна, друга нагрівання t = 45 В± 2 Вє C, и вімішування, цею процес назівається сушка зерна, при якому удаляється лишня волога и Сирно зерно не зліпалося в грудочка. Такоже щоб Зупинити наростания кіслотності, технологи додаються в Сирно зерно Сіль.
Потім воно подається у формувальному апарат де утворюється Сирно пласт, Який Йде на пресування. Підчас цього процеса віділяється залишкових Залишок Сироватко и утворюється щільній пласт сиру, Який потім іде на посолку в розсолі, яка відбувається в солільному басейні, обмівку, упакування в вакуумну упаковку и Вже напівготовій продукт Йде в камеру дозрівання. У залежності від виду сиру Термін дозрівання буде ставити от троьх місяців аж до п'яти років. Дозрівшій сір Направляється на реалізацію.
Сір твердий сичужний "Пирятинський" Ніжний "зі смаком пряженого молока "- це гордість колективу.
Сір - Це загальновизнаних першокласній харчовий продукт. ВІН Багатий білком и жиром, вінятково Багатий кальцієм и фосфатами, вітамінамі А і В2, тому рекомендується вжіваті як людям Похил віку, так и дітям.
Сір "Пирятинський" Ніжний "зі смаком пряженого молока" - це вісококалорійній продукт, енергетична Цінність (калорійність) 100 р. сиру - 371 ккал .. У 100 р. сиру містіться 30 г жиру, 23, 4 г білку и до 3% органічної СОЛІ. p> Продукт Багатий на Амінокислоти, СОЛІ кальцію и фосфору, Вітаміни А (імунні Процеси, Вироблення Антитіл), В2 (покращання стану шкірі нігтів и волосся) та В12 (Вироблення еритроцитів, підтримка нервової системи, Підвищення енергетичного потегнціалу).
Сір має форму НИЗЬКИХ циліндра Із злегка випукла бічною поверхнею та округлостей гранями. Висота головки сиру від 8 до 12 см, діаметр 26 см, маса однієї головки сиру 7,5-8,0 кг. p> Сір "Пирятинський" Ніжний "зі смаком пряженого молока" має виразности гарний смак и запах, з запахом и присмаков пряженого молока, малюнок Складається з вічок неправільної, щілеподібної формува. У процесі дозрівання сир набуває ніжну, пластичну консістенцію, білок відеозмінюється, становится Розчин и почти Повністю может засвоюватіся організмом людини. Ця особлівість Робить его одним Із самих популярних, ЦІННИХ и корисних харчових ПРОДУКТІВ.
МАСЛОЦЕХ. Вершки что утворен после сепарування молока в сирцеху направляються в олійниця, де проходити подальша їх обробка.
Вершки спочатку пастерізують при температурі 80 ... 85 Вє С, потім дезодіруються, ТИСК в дезодіраційній Системі винен буті 6...
