ння;
v свідчення про демографічну сітуацію и стан здоров'я населення, утому чіслі жінок, дітей, людей Похил віку и різніх ПРОФЕСІЙНИХ груп.
Гігієнічний моніторинг передбачає визначення ступенів забруднення довкілля, продовольчої сировина и харчових ПРОДУКТІВ токсичними ї радіоактівнімі елементами, а такоже Вивчення стану фактичного харчування різніх груп населення в дінаміці.
За Останні 15 років в Україні розроблено гігієнічні регламенти вмісту в різніх харчових продуктах усіх основних хімічніх компонентів антропогенного и природного Походження. У Основі регламентів лежати узагальнені результати комплексного токсикологічних ДОСЛІДЖЕНЬ, Виконання такими міжнароднімі організаціямі, як Продовольча и сільськогосподарська організація при ООН - ФАО, Всесвітня організація охорони здоров'я - ВООЗ, Рада керуючих програм ООН з проблем довкілля - ЮНЕП.
Проблема якості, харчової цінності и безпечності харчової ПРОДУКЦІЇ Включає розроблення НЕ Тільки нормативної документації, а й методів контролю.
Методи контролю показників якості та безпечності широко представлено в різніх стандартах, науково-технічній и навчальній літературі. Однак зазвічай ці методи часто базуються на різніх принципах и того во время ДОСЛІДЖЕНЬ одних и тихий самих об'єктів дають Великі розбіжності. Ніні розроблено комплекс офіційніх хімічніх методів аналізу харчових ПРОДУКТІВ, Які мают встановлені за правилами ISO Метрологічні характеристики.
Таким чином, забезпечення структури, безпечності и якості харчування - найважлівіші стратегічні Завдання держави на сучасности етапі розвітку України.
2. Біогенні забруднювачі їжі
Продовольчі товари ТВАРИНИ Походження забруднюються різноманітнімі антібактеріальнімі Речовини. Джерелом надходження їх в основному можна вважаті Різні кормові добавки, лікарські и Хімічні препарати, Які Використовують для Підвищення продуктівності сільськогосподарськіх тварин, профілактікі захворювань, Збереження якості кормів. Найпошіренішімі є Антибіотики, сульфаніламіді, нітрофурані и гормональні препарати.
2.1 Антибіотики
У харчових продуктах Антибіотики могут мати таке Походження:
1. Природні Антибіотики, властіві віхідній харчовій сіровіні;
2. Антибіотики, что утворюються в процесі виготовлення харчових ПРОДУКТІВ;
3. Антибіотики, что потрапляють у харчові продукти в результаті лікувально-ветеринарних ЗАХОДІВ;
4. Антибіотики, что потрапляють у продукти тваринництва во время Використання їх як біостімуляторів зростанню тварин;
5. Антибіотики, застосовувані як консерванти.
Деякі харчові продукти, Наприклад, яєчній білок, молоко, мед, зернові, цибуля, часник, фрукти и Прянощі, містять Природні компоненти з антібіотічною дією. Ці Речовини могут буті віділені, очіщені и застосовані для консервування других харчових ПРОДУКТІВ.
Антибіотики стімулюють окремі біохімічні П...
